乐哈健康

香肠晒干好还是阴干好 怎么分辨香肠霉和盐斑

聘酚四瓢探迸
发布于 2020-12-22 09:40:53
至过后最适合做香肠等腊货美味,但这些腊味的做法极为讲究,需要经过备料、腌制、风干等步骤进行,不知道香肠是晒干好还是阴干好呢?
香肠 发霉
1

香肠晒干好还是阴干好

阴干好。

香肠晒干的话,在冬季温度较低的情况下是可以的,但随着晾晒的时间,温度会逐渐升高,一旦超过20度,香肠的肠衣容易爆裂,导致肉滋生大量的细菌等微生物,出现食物腐败变质的现象,而且过高的温度还会使香肠里的肥肉流油多,影响香肠的风味,瘦肉则晒得比较干硬,从而影响口感。

建议将灌好的香肠放在阴凉通风的地方为宜,这样干好的香肠不仅口感好,味道也更正宗,出来的颜色更好看。

2

灌好的香肠需要风干多久

根据情况决定。

1、风干做法

做好的香肠一般先要晒两天太阳,再风干个半个月,这样的口味才是最好的,如果是喜欢吃嫩一点的,放一周也就可以了。

2、熏干做法

灌好的香肠先要挂在阴凉通风的地方风干,一般都是3-5天,记得挂高些,以免被家中的猫儿抓到,晾几天后即可进行熏烤。

3

香肠可以用电风扇吹干吗

可以。

如果遇到下雨天或下雪天的话,香肠无法及时干透,放久了就容易变味变质,无法食用,建议将香肠放在室内,然后开启电风扇,保证房间的更好的空气流通,以利于香肠更快干透。

另外等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,可用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,能帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾干的时间。

4

怎么分辨香肠霉和盐斑

1、气味

发霉的食物除了会带有霉点以外,还会散发一股较重的霉味,而盐斑的香肠则不带有特殊异味。

2、触摸法

如果香肠发霉的话,其肠衣摸起来会比较湿润,肉的质地也会变软,按压有弹性,若是盐斑则是干燥质硬的。

注意

发霉是因为受到了青霉、曲霉污染,能产生黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质),而且黄曲霉毒素耐高温,无法经过高温煎炸烹调消除,若误食会破坏人及动物肝脏组织,轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状,重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变,所以发霉香肠千万不能吃,需尽快扔掉处理,以免误食或导致其他食物霉变。

申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!
猜你喜欢

猜你喜欢

相关文章

为你推荐

为你推荐

相关问答

收听提示
您需要先购买才能收听哦
1元购买