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香肠一般晾多少天 自制香肠怎样快速风干窍门

聘酚四瓢探迸
发布于 2020-12-21 14:44:22
了些猪肉和做香肠的配料,打算自己开始做香肠,但不知道这香肠一般要晾多少天才算好呢?
香肠
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香肠一般晾多少天

一般晾7-10天即可。

晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素,通常来说晾晒7到10天就差不多了。等香肠外干里软的时候,就可以结束晾晒了,如果喜欢吃有嚼头的香肠,可以再晾的干些,但注意别把香肠晾晒的太干,否则口感就差了。

但不要急于拿到阳光下晾晒,而是要挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让香肠定型入味。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好。

若是天气炎热时不可晒,以免肠衣爆裂,香肠出油过多而影响风味,另外烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等不良后果,以早晚晒、中午晾为宜,在阳光下晾晒3到4天后,再转移到通风良好的背阴处自然风干,等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。

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自制香肠怎样快速风干窍门

1、扎成小段

刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米,因为香肠越短越容易晾干,晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀,让每段的长度基本相同,这样能保证晾晒时间基本一致。

2、扎孔

等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,这些小眼的作用很大,它能帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味,同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。

3、通风良好

自制香肠必须放在通风良好的地方,否则容易腐坏变质,家里有院子的,放院子里风干最快,没有院子的,可以挂在阳台等通风好的地方,利用风的力量快速使香肠干燥成型,如天气突然下雨的话,最后阶段也可以用吹风机、暖风机等设备快速烘干香肠,以免香肠坏掉。

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多少度可以晾香肠

做香肠最佳时间是腊月。

因为腊月天气十分寒冷,气温非常低,腊肉腊肠在自然环境中,不易变质发霉,而且口味纯正,再加上柴火熏烤后,清香四溢,味道更加地道;若是气温高,会发生霉变,使品质下降,如正月已经是春天了,气温一天比一天升高,空气中霉菌孢子量逐渐增多,活动性加大,潮湿的腊肉腊肠就会在适宜的气温里产生霉菌,影响口味,影响品质。

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香肠晾几天可以烟熏

采取烟熏的香肠,只需晾几个小时或一天即可。

香肠灌好后,用竹杆挂起,架在晒棚上,利用阳光暴晒3个小时后,用50-52℃烘烤24小时,如果肠衣过粗,可适当延长烘烤时间。

也可以在阴凉处晾一天至不滴水的状态,然后将木柴交叉摆在炉内引火燃烧,待炉内温度达到60-70℃时进行烘烤,炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上,每烤5-10分钟,将炉内灌肠里外上下调换位置,炉内温度应经常保持65-85℃,烘烤25-40分钟后,肠衣呈半透明状,表皮干燥,肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

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