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灌好的香肠需要风干多久 香肠风干到什么程度

超级开水哥
发布于 2020-12-17 10:55:10
到了冬季准备腊味的时候了,家里最常做的就是香肠了,但这香肠灌好后具体需要多长的时间风干食用,大部分人凭借的都是制作经验,并无严格的时间规定,下面就来说说香肠风干的标准等相关问题,赶紧来了解一下吧。
香肠
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灌好的香肠需要风干多久

短大约是10-15天。

灌好的香肠要用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,用针把肠衣有空气的地方戳破,让水分、空气自行流出,然后挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了,如果家里通风条件不是很好的话,可能时间会长一些,但半个月左右基本都能收货。

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香肠风干到什么程度

1、看干燥度

香肠的肠衣因烘焙或风干而收缩导致的自然褶皱的纹路,这样的腊肠口感好,也容易保存。外表湿润的腊肉说明风干的时间不够,水分挥发不够,不仅保存时间短,容易发霉变质,而且口感也没有那么好。

2、看颜色

优质的香肠颜色不会过深,颜色过深就说明添加的调味品过多,或者是使用了添加剂,如果瞧见了瘦肉呈黄色,肥肉呈淡黄色的香肠,那就很有可能是风干过程中已变质或快要变质的,一般要风干到深灰色的比较好。

3、捏硬度

风干好的香肠,由于水分的流失,捏起来会相对较硬,而且肠衣会收缩起皱纹;如果捏起来肠衣没有任何皱纹,而且还软绵绵的,那就是不合格的香肠。

4、闻香味

优质的香肠通常味香可口;变质香肠则会发臭有酸味,仔细闻一闻香肠的气味,除了判断是否风干好以外,还可以鉴定有无变质。

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香肠可以用取暖器烘干吗

可以,但十分费电。

取暖器温度可调节,风力较稳定,在天气不好的时候,可以将香肠拿进房间,把取暖器温度调节在十多度左右,然后持续吹干香肠,但这种做法比较费电,若是家里阳台处通风条件较好的话,放在阳台上挂起来也是可以的,保证良好的通风情况下,香肠短时间内不会腐坏变质,等天气晴好后再拿出去晾晒即可。

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香肠风干好还是晒干好

都可以,但要避免暴晒。

刚灌好的话要先晾一下,等外面的水分滴完,就放到通风处风干,发现香肠稍稍干了时再放在太阳下面晒,温度在10度左右的阳光下晒最佳,直到香肠干且闻到香,就可以放在冰箱冷冻或干燥的位置保存起来,有条件的话也可以烟熏,也是熏到干且香时就可以保存了。

但不能直接拿到温度较高的强烈日光下暴晒,否则香肠不仅容易因为高温而出现腐败变质的现象,还会晒爆裂肠衣,导致香肠制作失败。

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