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香肠灌完为什么要晾 香肠灌好后多久能晾晒

气质玩弄一切衰
发布于 2020-12-16 16:43:22
里人都比较爱吃香肠,刚好最近天气晴好,温度也适宜,就打算自己做些香肠来吃,但看到网上很多方法制作香肠,都是灌完香肠后要晾一下,不知道这是为什么呢?
香肠
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香肠灌完为什么要晾

减少水分,以保持肉的香味和营养成分不流失。

香肠灌完还不能直接食用,需要将其放到外面晾着,等里面的水分滴完,再放到通风处,稍稍干了时放在太阳下面晒,直到干且闻到香,就可以放在冰箱或干燥的位置保存,有条件的话也可以烟熏,也是熏到干且香时就可以保存了,这样才可避免香肠因水分过多而出现发霉变质的现象,同时干制的过程可很好的保留肉香以及营养价值。

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香肠灌好后多久能晾晒

2天左右即可晾晒。

香肠灌好后因先放在露天通风处进行晾干水分,然后再放在气温10度左右的太阳底下进行晾晒,不可暴晒,否则香肠容易出油或导致肠衣爆裂,等香肠内的各种配料得到挥发和渗透,颜色变味新鲜的红褐色后,就晒好了。

晒好的香肠最好移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时就打包冷冻收起,随吃随蒸,蒸约40分钟就能吃了。

注意

香肠在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定通风要好,香肠怕捂不怕冻。

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香肠灌好后要热水洗吗

刚装好的香肠要用热水洗。

灌好的香肠需放到热水里煮一下再晒,目的是为了防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面,有碍食品安全;同时,用热水洗去表面的油污,也能防止外表起霉斑,而且煮过之后再晾晒的香肠会干得更快一些,口感也会更嫩,不容易变柴,吃起来更香更好吃。

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灌完香肠后必须扎眼吗

要扎眼。

一是香肠灌好后如果不扎眼,在晒制的过程中容易因为温度过高,而出现肠衣破裂的现象;二是香肠煮制、晾晒的过程中如果没有扎眼,香肠没法透气,容易闷坏,味道也大打折扣,因此灌完香肠后必须用牙签等物品在表面肠衣上扎数个小洞眼,以利于透气,避免香肠发霉变质。

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