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泡柿子怎么泡又脆又甜 脆柿子是用石灰泡的吗

气质玩弄一切衰
发布于 2020-10-15 16:57:47
冬季节正是吃柿子的时候,此时的柿子口感有软糯香甜的,也有清脆可口的,但柿子含有较多的鞣酸成分,尤其是表皮含量最高,听说泡柿子的方法可以让其变得更脆更甜,不知道要怎么泡才好呢?
柿子 脆柿子
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泡柿子怎么泡又脆又甜

可以将脆柿放在盐水、白酒、温水等进行浸泡脱涩。

新鲜脆柿直接吃可能会稍微有些涩口,但用盐水、白酒、温水将柿子泡一下可以使柿子和空气隔绝,从而让柿子内部产生呼吸作用,催化乙烯的释放,进一步分解糖分,让柿子果肉内部产生二氧化碳和酒精,这些变化会促使单宁变成不溶性的物质,得以让柿子脱涩,口感变得更加脆爽甘甜。

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盐水脱涩法

材料:食盐、柿子。

做法

1、用清水清洗柿子表面。

2、将柿子放在桶子里面。

3、放入两大勺食盐。

4、放入刚刚覆没柿子的清水。

5、放在露天环境下,出太阳的时候直接暴晒。

6、每天进行适当的搅拌,将底下的柿子搅上来。

7、4-5天后柿子就会脱涩了。

8、取出用清水漂洗后食用。

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白酒脱涩法

材料:白酒、柿子。

做法

1、取一只干净的碗倒入高度白酒,通常用北京二锅头就可以了。

2、拿起柿子放在酒里滚动一下,让柿子周身都沾满酒液,然后装入塑料袋中,塑料袋快装满时扎紧袋口。

3、放在室内3-4天后即可食用,个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久。

4、用这种方法脱涩的柿子香甜爽口,且硬度适中,也比较耐储存,脱涩成功后取出来洗一下,再晾至酒精挥发掉就可以吃了。

说明:塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替,只要能密封严实的容器都可以使用。

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温水脱涩法

材料:温水、柿子。

做法

1、将柿子放在干净的容器中,倒入40-50度的温水将柿子浸没。

2、密封容器使其隔绝空气,保持这个温度大约24小时左右即可,具体时间与很多因素都有关系,我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功,以吃起来又甜又脆为准。通常情况下,成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。温度低了会导致浸泡时间增长。

3、如果我们能把水温稳定地维持在40-50度,那是温水脱涩法最为理想的温度,即不会让柿子受到损伤,同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态,脱涩效果最好而且用的时间最短。

小贴士

1、用温水泡时不用换水,如果放置比如一天后,柿子还涩,就再泡一次,时间是依据柿子成熟程度而定的,等水变凉再换同样的温水,过程当中要注意保温,可以用棉被覆盖,用塑料薄膜封口。

2、一般情况下,一昼夜即可脱涩,但最多只能贮存2-3天,时间久了颜色就会变成褐色,一次不要做多了。

3、还可以用冷水浸泡脱涩,但时间要久一些,不过柿子口感会更脆,也可以用开水浸泡,时间虽然短,但不好保存,泡好的柿子容易腐烂变质。

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