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剁好的大蒜可以冷冻保存吗 剁好的大蒜为什么会变绿

zhangjunting
发布于 2020-09-14 16:51:12
蒜是日常烹饪中经常会使用到的调味料,但是每次都要剁蒜的话感觉特别麻烦,那可以把剁好的大蒜冷冻保存下次直接用吗?
大蒜
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剁好的大蒜可以冷冻保存吗

可以。

在冷冻(零下18度)的条件下微生物和酶的活性都能得到有效的抑制,能够最大程度地延长蒜泥的保质时间,是可以放在冰箱中冷冻保存的。

建议将剁好的蒜泥可以装在保鲜袋或保险膜内,均匀地分成一小份一小份的,这样在使用的时候直接取出一小份化冻即可,能够有效避免由于反复冷冻化冻而导致蒜泥出现变质。

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剁好的大蒜为什么会变绿

可能是氧化了。

大蒜中含有一定的大蒜素,大蒜素遇到空气之后会与空气中的氧气发生反应,从而使大蒜由奶白色变为绿色,而将大蒜剁碎之后又会增加大蒜与空气的接触面积,所以会加快反应发生的速度。

大蒜变成绿色只是颜色的变化并没有毒性,食用后对人体无害是可以继续吃的,不需要太过于担心。

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大蒜冷冻后多久就不能吃了

建议最好一个月内食用完。

虽然说在冷冻(零下18度)的条件下能够抑制大部分微生物和酶的活性,但与耐高温的微生物一样,也同样会具有耐低温的微生物。这类微生物即使是在低温条件下也同样能够正常的生长繁殖,所以如果放置时间过长的话也同样会有变质的可能性,建议在一个月之内食用完毕会更好一些。

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剁好的大蒜怎么保存

蒜泥除了冷冻保存之外就是常温以及油浸保存了。

1、常温保存:如果环境温度不是很高的情况下也可以直接常温保存,这样对于大蒜的口感保留是最为完整的,建议将袋子密封好以减少水分的流失。

2、油浸保存:也可以将剁好的大蒜置于烧热的食用油当中炸制,待冷却之后保存,油分可以起到隔绝空气的作用,也可以适当延长大蒜的保质时间。

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