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龙利鱼去腥方法 龙利鱼碱味大能不能吃

tz_wangxiaoyan
发布于 2020-08-19 11:25:01
类吃的时候都自带有一股腥味,尤其是冷冻海鱼,腥味加低温和久放的情况下会更加明显,而冰冻龙利鱼就是比较腥的一种,不知道有没有好的方法可以去除其腥味呢?
龙利鱼 去腥
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龙利鱼去腥方法

龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类,其肉质细嫩,口感爽滑,没有什么鱼刺,如新鲜的龙利鱼一般没有腥味和异味,但若是购买的冷冻鱼,则可能腥味较重,建议采取柠檬、葱姜蒜、辣椒花椒、料酒腌制等方法去腥,这也是鱼类烹饪去腥惯用手段,不仅能提升龙利鱼的鲜香味道,也不会影响龙利鱼肉质的细嫩口感。

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龙利鱼柠檬去腥法

材料:龙利鱼2块 、料酒1勺、盐适量、生抽少量、黑胡椒适量、小番茄6个、柠檬半个、香葱末少量。

做法

1、龙利鱼自然解冻后控干水分,加入盐,料酒,生抽,和黑胡椒腌制30分钟。

2、烤盘铺上一层锡纸。

3、将腌好的鱼放入烤盘,180度,烤10分钟,鱼肉会出水,将水倒出后再继续烤20分钟。

4、柠檬切半,挤汁浇在烤好的鱼肉上。

5、再在鱼肉上摆几个小番茄和香葱末做点缀即可。

评价:在餐厅龙利鱼和柠檬就是最经典的搭配,很多人以为这柠檬是为了美观进行摆设,但其实是为了提鲜去腥,如没有柠檬,适量放些白醋等酸味调味品也可以去除龙利鱼肉中的甲硫醇、硫化氢、吲哚等腥臭物质。

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龙利鱼腌制去腥法

材料:龙利鱼一片、青椒1/4个、红椒1/4个、洋葱1/4个、姜片适量、白胡椒粉适量、油适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量。

做法

1、龙利鱼一片,自然解冻。

2、吸去多余的水。

3、龙利鱼切成大段,青椒,红椒,洋葱姜准备好。

4、加入胡椒粉、姜片、料酒腌制20分钟。

5、腌制时改刀切成丝备用。

6、将姜洋葱丝铺在盘中,把腌制好的鱼段放在上面。

7、将开水倒入锅中,开始蒸鱼,10分钟后取出。

8、倒掉蒸鱼的汤汁,将鱼取出,把青红椒丝和洋葱碎码在鱼身上。

9、锅里倒入适量油。

10、倒入蒸鱼豉油,把热油倒在鱼身上。

评价:这是日常肉类、鱼类等最为常见的腌制去腥方法,料酒则是很常见的去腥调味品,其中含有黄酒和各种香料成分,加上葱姜含有的挥发油成分,不仅可以增香还能很好的去腥。

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辣椒去腥法

材料:500g龙利鱼、100g小油菜、100g生菜、20g香菜、配料、适量花椒、适量干辣椒、4个灯笼椒、1勺郫县豆瓣酱、1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺淀粉、适量葱段、适量姜片、适量蒜瓣、适量料酒、1勺辣椒粉、1个鸡蛋清、适量油。

做法

1、龙利鱼两条,洗净切薄片。

2、将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。

3、生菜洗净,小油菜洗净焯水,放入盆中备用。

4、炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒和干辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。

5、然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。

6、锅中倒入2碗水,大火烧开。

7、水开后,把鱼片放入锅中,煮两分钟左右(打卷即可)。

8、放入葱段,关火出锅,倒入装有生菜和油菜的盆中,表面散少许辣椒粉。

9、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。

10、将烧好的油倒在鱼片上,点缀香菜即可食用。

评价:将龙利鱼用水煮鱼的香麻辣做法食用,可大大减轻其腥味,这些调味料本身口味就比较重,加热后,可散发特殊的辣素和香味,从而掩盖去除鱼的腥味,而且味道还非常好吃。

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