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龙利鱼去腥方法 龙利鱼碱味大能不能吃

tz_wangxiaoyan
发布于 2020-08-19 11:25:01
鱼 类吃的时候都自带有一股腥味，尤其是冷冻海鱼，腥味加低温和久放的情况下会更加明显，而冰冻龙利鱼就是比较腥的一种，不知道有没有好的方法可以去除其腥味呢？
龙利鱼 去腥
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龙利鱼去腥方法

龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，其肉质细嫩，口感爽滑，没有什么鱼刺，如新鲜的龙利鱼一般没有腥味和异味，但若是购买的冷冻鱼，则可能腥味较重，建议采取柠檬、葱姜蒜、辣椒花椒、料酒腌制等方法去腥，这也是鱼类烹饪去腥惯用手段，不仅能提升龙利鱼的鲜香味道，也不会影响龙利鱼肉质的细嫩口感。

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龙利鱼柠檬去腥法

材料：龙利鱼2块 、料酒1勺、盐适量、生抽少量、黑胡椒适量、小番茄6个、柠檬半个、香葱末少量。

做法

1、龙利鱼自然解冻后控干水分，加入盐，料酒，生抽，和黑胡椒腌制30分钟。

2、烤盘铺上一层锡纸。

3、将腌好的鱼放入烤盘，180度，烤10分钟，鱼肉会出水，将水倒出后再继续烤20分钟。

4、柠檬切半，挤汁浇在烤好的鱼肉上。

5、再在鱼肉上摆几个小番茄和香葱末做点缀即可。

评价：在餐厅龙利鱼和柠檬就是最经典的搭配，很多人以为这柠檬是为了美观进行摆设，但其实是为了提鲜去腥，如没有柠檬，适量放些白醋等酸味调味品也可以去除龙利鱼肉中的甲硫醇、硫化氢、吲哚等腥臭物质。

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龙利鱼腌制去腥法

材料：龙利鱼一片、青椒1/4个、红椒1/4个、洋葱1/4个、姜片适量、白胡椒粉适量、油适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量。

做法

1、龙利鱼一片，自然解冻。

2、吸去多余的水。

3、龙利鱼切成大段，青椒，红椒，洋葱姜准备好。

4、加入胡椒粉、姜片、料酒腌制20分钟。

5、腌制时改刀切成丝备用。

6、将姜洋葱丝铺在盘中，把腌制好的鱼段放在上面。

7、将开水倒入锅中，开始蒸鱼，10分钟后取出。

8、倒掉蒸鱼的汤汁，将鱼取出，把青红椒丝和洋葱碎码在鱼身上。

9、锅里倒入适量油。

10、倒入蒸鱼豉油，把热油倒在鱼身上。

评价：这是日常肉类、鱼类等最为常见的腌制去腥方法，料酒则是很常见的去腥调味品，其中含有黄酒和各种香料成分，加上葱姜含有的挥发油成分，不仅可以增香还能很好的去腥。

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辣椒去腥法

材料：500g龙利鱼、100g小油菜、100g生菜、20g香菜、配料、适量花椒、适量干辣椒、4个灯笼椒、1勺郫县豆瓣酱、1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺淀粉、适量葱段、适量姜片、适量蒜瓣、适量料酒、1勺辣椒粉、1个鸡蛋清、适量油。

做法

1、龙利鱼两条，洗净切薄片。

2、将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。

3、生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用。

4、炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。

5、然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。

6、锅中倒入2碗水，大火烧开。

7、水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）。

8、放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉。

9、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。

10、将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。

评价：将龙利鱼用水煮鱼的香麻辣做法食用，可大大减轻其腥味，这些调味料本身口味就比较重，加热后，可散发特殊的辣素和香味，从而掩盖去除鱼的腥味，而且味道还非常好吃。

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