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秋葵不焯水直接炝炒有害么 秋葵焯水要切开吗

yangmengzi
发布于 2020-08-06 16:41:05
葵是生活中常见的一种蔬菜,很多人都喜欢吃,但秋葵都说要焯水后才可以吃,我今天炒秋葵的时候忘记了,那么秋葵不焯水直接炝炒有害么 ?
秋葵 焯水
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秋葵不焯水直接炝炒有害么 

没有害。

秋葵的营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、钙、磷、铁、果胶、阿拉伯聚糖、牛乳聚糖等成分,并且肉质柔嫩,是可以直接生吃的一种蔬菜。

将其焯水是因为秋葵中含有大量的草酸及鞣质成分,会影响钙和蛋白质的吸收,并且带有淡淡的苦涩味,而通过焯水可以将其去除,使得秋葵的口感及营养价值更高,但不焯水也不会影响食用,不会对人体产生危害。

2

秋葵焯水要切开吗

不能切开。

秋葵中含有丰富的粘液,大量的营养成分与这些粘液混合在一起,将其切开后,这些粘液流失在水中,会导致秋葵的营养价值下降,失去了原有的食用价值,还会影响秋葵的口感,因此秋葵不能切开焯水,必须整根下锅。

3

秋葵焯水会失去营养吗

会失去,但可以提高食用价值。

秋葵中部分营养物质是可溶于水的,在焯水的过程中会导致这部分的营养物质流失,虽然不焯水可以保留秋葵更全面的营养成分,但同时也会保留秋葵中不利于人体的物质,比如鞣质及草酸,这两种物质会妨碍人体对其他营养物质的吸收,反而使食用秋葵的功效下降。

而草酸和鞣质是可溶于水的物质,焯水可以将这些物质去除,因此秋葵焯水虽然会失去部分营养成分,但可以让秋葵食用的价值更高。

4

秋葵焯水后可以直接吃吗

可以直接吃。

由于秋葵是一种可以直接生吃的蔬菜,将秋葵焯水后是可以直接食用的,只不过为了让其口感更好,秋葵在焯完水后,建议放入冰水中冷却一段时间,可以使秋葵更加脆嫩,捞出改刀后,淋上自己喜欢的酱汁即可食用。

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