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糖醋蒜腌制了一个月还没好 糖醋蒜腌制一个月有点苦是不是坏了

zhangjunting
发布于 2020-08-06 15:40:37
多家庭都会选择在新蒜上市的时候腌制糖醋蒜,但是不知道为什么有时候糖醋蒜腌的很快,有时候腌了一个月还没好,是怎么回事?
糖醋蒜
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糖醋蒜腌制了一个月还没好

正常情况下,如果蒜、糖、醋、盐、水都按比例投入,操作过程中也没有错误的话,在常温下一般需要腌制一个月作用糖醋蒜才会被腌透,具体的腌制时间与环境的温度有很大的关系。

如果环境温度较低,那么糖醋蒜的反应发生就会较慢,腌制的时间就相对来说会有所延长;如果温度高腌制时间则会缩短。糖醋蒜腌制了一个月还没好,有可能是时间还未腌够,建议再腌制一段时间看看。

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糖醋蒜腌制一个月有点苦是不是坏了

不一定。

正常操作方法下腌制出来的糖醋蒜吃起来是爽、脆、嫩、甜的,如果腌制一个月后发苦很有可能是在腌制过程中操作不当,比如大蒜不新鲜、糖放多了或者是腌制的时间过长,不建议再继续食用。

糖醋蒜出现发苦的现象时一般无法补救,只能重新制作,在下次制作的时候一定要注意选用新鲜的大蒜,按比例添加糖,腌制时间不可过长。

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腌的糖蒜有点辣怎么补救

可以再加入适量食盐和醋。

在糖醋蒜的腌制过程中,醋能够破坏大蒜细胞的细胞膜,使细胞膜失去屏障作用;而盐能够维持一定的渗透压,使细胞内的大蒜素流出,糖和醋进入到细胞的内部,这样腌好的糖醋蒜吃起来就酸酸甜甜的。

而大蒜素是导致大蒜偏辣的主要因素,如果盐和醋的量不够的话,无法使细胞内部的大蒜素全部流出,就会出现糖蒜偏辣的情况,可以在汤汁里面再加入少量的盐和醋,将糖蒜腌制一段时间。

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糖醋蒜要腌制多久才能吃

视温度而定。

大蒜是可以生吃的,一般腌制2天待大蒜变色就可以吃了,但是此时大蒜还未腌透,带有一定的辛辣味,对于喜欢这种口感的人群来说是可以吃的;如果想要等到糖醋蒜完全腌透,吃起来是香、甜、爽、脆的口感,那么一般需要一个月左右的时间。

具体时间跟腌制时环境的温度有关,温度越高,所需要的时间相对来说越短;腌制糖醋蒜的时间越长,大蒜的辣味就越少,吃起来也更加好吃。

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