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为什么自己蒸的饺子总是很干 蒸出来的饺子皮太干怎么办

怪我爱闹y
发布于 2020-08-06 14:41:29
子馅料丰富,和包子一样不仅口味多,而且营养价值高,做法也不难,但很多人自己蒸出来的饺子总是很干硬,不知道这样的饺子要怎么处理好呢?
饺子 饺子皮
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为什么自己蒸的饺子总是很干

蒸出来的饺子干和以下原因有关:

1、买的饺子皮放入冰箱时间长,本身皮比较干硬,蒸出来后的饺子也会比较干。

2、蒸饺子放少了水,蒸的时间过长,将本身水分蒸干了,饺子皮就会变硬。

3、蒸饺没有放水,直接用微波炉蒸也是干硬的饺子。

4、擀出来的饺子皮水分含量少,面粉选用错误导致饺子干。

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饺子怎么蒸饺皮才软

1、刷油

蒸出来的饺子之所以干,可能是因为整的时间过长或水分流失导致面皮干硬,建议在蒸之前用小刷子在面皮表面轻轻的刷上一层食用油,油可以锁住饼皮上的水分在蒸制过程中不流失,这样蒸出来的饺子就比较湿软好吃,但千万不要刷多了油,否则吃起来觉得油腻,口感也不好。

2、放足量的水

如果锅里的水不够,饺子的饼皮本来是水分充足的,但随着蒸制的时间越来越长,锅内的水分要是被蒸没了,就会耗掉饺子饼皮上的水分,导致饺子蒸干,因此蒸饺子前在锅中放入足量的水,也是让饺子蒸的香软可口的关键,一般水深在食指的第二节可保证蒸出一锅饺子,但若是蒸下一锅则需要再次添加适量的水。

3、蒸好趁热吃

一般包好的饺子刚蒸好,趁热吃的口感都是湿软的,但要是放在那里凉了许久,饼皮就会慢慢失去水分,变得干硬起来,建议蒸饺吃多少蒸多少,不要放凉了再吃。要是没空吃的话,最好是放回蒸锅中,利用锅中的余温保温饺子,避免水分流失,饺子干硬。

4、撒一点水

如果是冷冻的饺子或者是已经包好的放久了导致皮很干的饺子,在蒸之前,可以在饺子表面上撒一点水,让饺子皮变得湿润一些,这样蒸出来的饺子就不会那么干了。另外冻饺子蒸出来还可能会黏住蒸盘,建议事先在蒸盘上刷一层油或垫上湿的蒸布。

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蒸饺子的屉布湿的还是干的

湿的。

打湿过的屉布一方面可以隔绝蒸烂皮的饺子落入锅里,另一方面可以增加蒸饺的水分,避免饺子过干;再一方面湿屉布可防止饺子熟的时候粘连屉布和锅体。

做法

在锅内放水,放蒸盘,将屉布用水湿透,拧到不滴水的半干状态,铺在笼屉上,将饺子均匀的摆放上去,然后放入锅内蒸即可。

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蒸饺开水上锅还是冷水

看饺子是现做的还是冷冻的。

如果是现做的饺子,那么最好是开水上锅,这样饺子熟的快,而且饺子皮才能包裹的紧,不至于散开露馅;但如果是冷冻饺子,要冷水下锅蒸,因为冷水蒸加热会比较均匀,能够慢慢让饺子皮解冻软化,让里面的馅料逐渐熟透,等饺子皮差不多熟了的时候,里面的馅料也就熟了,若是等水烧开了再下饺子蒸,容易出现皮熟了、馅没熟,或者馅熟了、皮蒸烂了的情况。

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