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做实蛋用什么碱 做实蛋用小苏打行不行

君熠苍穹
发布于 2020-08-06 11:15:35
蛋是鸡蛋的一种吃法,凭借其奇特的口感而深受人们的喜爱和欢迎,那么做实蛋用什么碱?做实蛋用小苏打行不行?
鸡蛋 食用碱
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做实蛋用什么碱

食用碱。

很多人只知道做实蛋需要用到碱,但确不知道需要用什么碱,其实实蛋是主要是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成的一种鸡蛋,因为只有食用碱才能让鸡蛋凝固,确保生鸡蛋表层的光洁,使其口感更加好。

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做实蛋用小苏打行不行

不建议用。

生活中有人说做实蛋可以用小苏打,但其实是不对的,因为实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成的一种鸡蛋。

其次早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋,如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋,后因实蛋受到人们欢迎,出现了人工制作的实蛋,即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟,一般制作实蛋都用食用碱,小苏打使其不能成型。

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做实蛋没碱用什么代替

熟石灰

要知道实蛋就是生活中常说的毛蛋,在制作实蛋的时候要是没有食用碱,那么可以食用熟石灰代替,食用熟石灰代替食用碱做法比较简单,只需要将鸡蛋放进石灰水中,石灰水产生的热能可以帮助制成实蛋,但要等待一段时间。

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做实蛋放多少碱

鸡蛋和食用碱按照4:1的比例即可。

制作实蛋的时候鸡蛋和食用碱的比例是很重要的,因为放太多食用碱不能,很容易影响实蛋的口感,导致实蛋出现发苦,要是使用食用碱的量比较少,那么很容易导致实蛋不成形,所以一般鸡蛋和食用碱按照4:1的比例进行即可。

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