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蛋腥味来自蛋清还是蛋黄 蛋黄腥味怎么处理

zhangjunting
发布于 2020-07-11 10:26:17
蛋是日常生活中经常吃的食物,几乎每家每户都会有鸡蛋的身影,而且鸡蛋营养丰富、老少皆宜。但是有时候觉得鸡蛋会很腥,那鸡蛋的腥味到底是来自于蛋清还是蛋黄呢?
鸡蛋清 鸡蛋黄
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蛋腥味来自蛋清还是蛋黄

蛋黄比蛋清要腥一些。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂和脂肪,卵磷脂又称为蛋黄素,可以促进神经系统的发育、增强记忆力、降低血脂、改善便秘,但也正是蛋黄中腥味的主要来源。

而蛋清中主要成分为蛋白质,而且含有一定量的醋酸,醋酸能够有效中和蛋清中的腥味,所以一般来说蛋清是没有蛋黄腥的。

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蛋黄腥味怎么处理

1、加入一些果汁:可以在蛋黄中加入一些橙汁、柠檬汁或者是其它维生素C含量丰富的水果果汁,果汁中的维生素C能够有助于蛋黄中的铁质的吸收,能够大大减少蛋黄中的腥味。

2、加香草精:如果是想用蛋黄做蛋糕的话,可以在蛋黄中加入一些香草精,香草精具有天然的香草味,可以有效较少蛋黄中的腥味,加入香草精后做出来的蛋糕吃起来也会有一股淡淡的香草味。

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鸡蛋腥味大的主要原因

与鸡的生长条件有关。

1、鸡蛋的腥味很有可能是来源于鸡吃的食物。如果是食用豆粕这些常规的饲料一般腥味是不会很大的,而现在一些养殖场为了节约成本会给鸡吃一些菜籽粕、棉籽粕等便宜的饲料,或者是含有鱼骨粉的饲料,吃这些饲料长大的鸡生的蛋就会带有一股很重的腥味。

2、鸡的生活环境与鸡蛋的腥味也有很大的关系,如果鸡从小生活在堆满鸡屎、鸡毛的环境中,呼吸着腥臭的空气,生出来的蛋也会吸收这些气味,那么鸡蛋的腥味就会很大。

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炒鸡蛋如何去腥

1、在搅打鸡蛋时可以加入几滴白醋,白醋可以中和鸡蛋的腥味,加入的量不可过多,否则鸡蛋会很酸;也可以加入少许蒜末,这样炒出来的鸡蛋不仅没有腥味还有一股淡淡的蒜香味。

2、在炒鸡蛋的时候加入少许料酒,再在打匀前加入十分之一的清水,不仅可以有效去除腥味,还能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

3、在炒鸡蛋的时候要将鸡蛋炒熟,炒熟后的鸡蛋腥味会大大减少,而生鸡蛋或者是半生不熟的鸡蛋腥味会要重一点。

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