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红糖发糕是用什么粉做的 红糖发糕用糯米粉吗

蔽月君
发布于 2020-06-04 16:13:20
糖发糕的味道香甜、软糯,很多人都爱吃,而且自己在家也是可以做的,但是很多人不知道红糖发糕是用什么粉做的,一起来看看吧!
红糖发糕 面粉
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红糖发糕是用什么粉做的

红糖发糕一般用低筋面粉做。

低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团,因此用低筋面粉做出来的发糕,口感较为暄软、蓬松,适合牙口不好的人。

另外,也可以用家庭常见的普通面粉做红糖发糕,口感会比较Q弹,更湿糯一些。还有玉米粉、小米粉、粘米粉等,可以加在面粉中,一起做红糖发糕。

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红糖发糕用糯米粉吗

红糖发糕可以加糯米粉,但是不能完全用糯米粉,最好掺入一些面粉或者玉米粉等。

因为红糖发糕需要用酵母进行发酵,而糯米粉中主要含有支链淀粉,黏性比较强,完全用糯米粉做的话很难发起来,因此需要掺入一些面粉或者玉米粉,不仅能够令发糕发起来,而且能够改善黏腻的口感。

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红糖发糕面粉糯米粉的比例

做红糖发糕时,面粉糯米粉的比例为1:1即可。

做法:准备面粉200克、玉米粉或者是糯米粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干。把面粉、玉米粉和酵母混合在一起,红糖用温开水化开,等到红糖水放凉不烫手后,一点点的倒入混合好的面粉中,再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊。注意红糖水一定要放凉后再倒入面粉中,否则温度太高会烫死酵母。搅拌好的面糊放到锅里发酵1个小时左右,等它变成原来的两倍大后,把面糊轻轻的倒入碗中,然后放几颗葡萄干在面糊上,就可以蒸了。

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红糖发糕蒸多久能熟

发糕一般水开之后蒸15-20分钟就能熟了。

发糕是用面粉为原料制成的一种发酵面食,由于面粉中主要为直链淀粉,吸水性高,而且发糕发酵之后也是比较彭松的,因此是比较容易蒸熟的。一般将发糕放入锅中,用中大火蒸,等锅中水烧开之后再蒸15-20分钟,发糕就能蒸熟了。

注意,上锅蒸的途中不要揭开锅盖,否则会使发糕软榻。;而且发糕蒸好后不要马上开盖,焖3分钟左右再取出。口感会更好。

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