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红糖发糕和马拉糕有什么不同 红糖发糕和马拉糕怎样做更好吃

扶宇荔玉广
发布于 2020-05-28 14:04:41
糖发糕和马拉糕都是很常见的面食糕点,那红糖发糕与马拉糕有什么不同的地方吗?红糖发糕和马拉糕要怎么做才能更好吃呢?让我们一起来看看吧。
红糖发糕 马拉糕
1

做法材料不同

红糖发糕主要由粘米粉或耨米粉再加上红糖酵母粉制作而成。而马拉糕主要由面粉、鸡蛋、猪油以及牛油混合制作而成。且红糖发糕有时会使用老酵,也可以直接加酵母粉和泡打粉,而马拉糕则是直接加酵母而制成。

2

口感不同

红糖发糕吃起来口感更偏向湿润、劲道且细腻。而马拉糕的口感则要更加的蓬松柔软、且更加的松韧弹牙。

3

地域差异

红糖发糕常见于北方地区和部分南方地区,而马拉糕属于港式糕点,像香港、广东等地区较多见。

4

红糖发糕和马拉糕怎样做更好吃

控制发酵时间

想要面食做出来更加好吃的话,发酵是一个很关键的步骤,所以在面团发酵的过程中一定要多加留心,发酵时间过长或者是发酵时间不够都会使得做出来的成品受影响。

使用竹笼蒸

蒸红糖发糕或马拉糕时最好选用竹蒸笼蒸,因为竹蒸笼透气性较好,这样在蒸制的过程中锅盖内不会有水蒸气产生。如果使用的是像不锈钢这种透气性差的锅具的话,加热过程中锅盖内就会有水汽凝聚,落下来会让这些面食糕点变得湿黏。

蒸完勿立马揭盖

想要蒸出来的面食糕点更好吃的话,蒸法也很讲究,一定要冷水下锅蒸,这样可以避免出现外层蒸好后中间还有夹生的情况。另外,蒸熟关火后不要立马将盖子揭开,如果关火后立马揭开的话,这些面食突然遇冷很容易导致外皮变硬,从而影响口感。建议关火后使其在锅中再焖几分钟。

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