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红糖发糕怎样做有嚼劲又细腻 红糖发糕发酵过头了会怎样

傅婕仪德锦
发布于 2020-05-27 15:22:11
糖发糕是很多人童年的味道,那红糖发糕要怎样做才能既细腻又有嚼劲呢?如果不小心让红糖发糕发酵过头了会怎样呢?
红糖发糕
1

加入鸡蛋

和面的时候可以根据面粉的量,往里面加入适量鸡蛋。发糕可以在鸡蛋的作用下发酵的更加充分,这样做出来的红糖发糕口感就会更加细腻有嚼劲,同时营养值也更高。

2

选用中、低筋面粉

如果想要做出来的红糖发糕味道松软细腻的话,在购买面粉时要选择中筋面粉或者是低筋面粉,而不要使用高筋面粉,否则做出了的红糖发糕口感会偏硬。

3

充分发酵

红糖发糕成品的口感当然最离不开发酵这一步骤,如果想让发糕口感细腻有嚼劲的话,一定要使其充分发酵,选择活性干酵母,将其用温度适宜的温水泡开发酵,然后在和入面团中,揉好后使其发酵至原体积2倍大即可。

4

选用竹笼蒸

蒸发糕的时候尽量选用透气性强的竹笼蒸,而不要使用像不锈钢锅这种透气性不好的锅具,使用透气性不好的锅具蒸发糕的话,会使得锅盖上面在加热的时候会凝聚一层水蒸气,水蒸气落到发糕上的话就会使发糕变硬。

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