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骨头汤是汤有营养还是肉有营养 猪骨头可以二次熬汤吗

小川层嚼
发布于 2020-05-27 15:05:49
说起滋补的汤肴,骨头汤是最为常见的,但是用骨头熬成的汤,不知道是喝汤营养些还是吃肉有营养些呢?
骨头汤
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骨头汤是汤有营养还是肉有营养

肉中的营养素含量远高于汤。

骨头汤中含有的主要营养为水分、脂肪、少量蛋白质等;而肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、锌、维生素B2、钙、铁等营养成分,可见肉要比汤更具营养价值,而且一锅骨头汤做好后,钙几乎不溶解在水里,大部分在肉里,想要吃骨头补钙的话,重点还是要吃肉。

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骨头汤里白色的主要是什么

主要是脂肪。

骨头汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”,其他鱼汤、羊肉汤也是类同,因为肉在加热过程中,脂肪会被乳化,逐渐形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,均匀分布在水里不让它们凝聚在一块,肉眼看上去炖好的汤就呈现出乳白色了,而且脂肪越多汤就越白。

平时想要把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温,把成团的脂肪炖煮变成小颗粒与水混合在一起,不要老是揭开锅盖去看,这样骨头汤熬成后基本是奶白色浓郁的,不过喝多了这种汤容易长胖,要适量而止。

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骨头汤里放什么食材好

1、放醋

骨头里面含钙丰富,而钙溶于酸性液体,并不溶于水,在骨头汤里放醋,有利于骨头里的钙元素溶解到汤里。

2、放蔬菜

骨头属于肉类,放一些蔬菜炖汤,不仅可以吸收油脂,降低汤里的脂肪,还能荤素搭配,营养更全面,一般常见的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、海带、土豆、冬瓜、山药等。

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骨头汤要炖多久

根据情况决定。

骨头汤炖出来一种是乳白色的浓汤,而另一种则为清汤,一般浓汤的制作需要一次性将水加足,不得加入酱油等深色调味料,用高压锅煮,水烧开后大火约一个小时即可炖好,可以将骨头炖煮制酥软,汤中的营养成分也不易损失,骨髓中所含的微量元素也容易被人体吸收利用;而清汤的制作则需要大火烧开后转小火炖煮,需要两个小时左右左右。

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