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红糖发糕和红糖馒头做法有什么不同 为什么馒头蒸出来像发糕

汛魏646亲
发布于 2020-05-24 10:24:51
上去市场购买了一些面粉,打算制作红糖发糕,而红糖发糕和红糖馒头有什么不同呢?为什么馒头蒸出来像发糕呢?以下为你解答。
红糖发糕 馒头
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红糖发糕和红糖馒头做法有什么不同

红糖发糕和红糖馒头都是日常生活中常见的食材,其选用的主材料都是面粉和红糖,而这两者在做法上是有一定区别的,红糖发糕是将酵母粉、面粉、红糖和温水一起制作成面糊,但红糖馒头是将这些材料用手揉搓成面团,然后发酵之后排出空气,使面团增加弹性,在口感上红糖发糕软糯蓬松,红糖馒头虽软糯却有嚼劲。

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为什么馒头蒸出来像发糕

若是制作的馒头蒸出来像发糕,多半是因为面团第一次发酵时间不对,一般为30分钟左右,面团变为原本面团的1.5倍到2倍即可,也有可能是因为面发之后,没有加入适量的干面揉搓,将内部的空气排出干净,这样会使馒头之间的空隙较大,从而类似发糕。

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发糕用什么面粉做最好

建议用中筋或低筋面粉。

面粉是制作发糕的主原料之一,而市面上的面粉种类居多,按照蛋白质含量来划分的话,简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,在制作发糕时一般建议用低筋面粉或中筋面粉,因为这两类面粉易成团,制作的面糊松软有弹性,且蒸出的发糕蓬松、软糯。

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红糖发糕最简单做法

1、首先准备红糖、酵母、红枣、中筋或低筋面粉适量。

2、将红糖用温水溶解,然后放凉加入酵母搅拌均匀。

3、面粉过筛后倒入酵母红糖水中,搅拌均匀成面糊,盖上保鲜膜发酵30分钟,至原本的两倍大即可。

4、将红枣清洗干净去核,放入面糊上,在蒸笼中蒸20分钟,关火焖3-5分钟即可。

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