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红糖发糕发酵好后过夜蒸可以吗 蒸发糕还用二次发酵吗

汛魏646亲
发布于 2020-05-22 17:14:10
午用面粉和红糖做了一些红糖发糕,可是做多了暂时吃不完,那么红糖发糕发酵好后过夜蒸可以吗?蒸发糕还用二次发酵吗?以下为你解答。
红糖发糕 发糕
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红糖发糕发酵好后过夜蒸可以吗

看情况。

红糖发糕发酵好之后过夜能不能蒸主要与保存的环境有一定的关系,一般来说,将其存放在冰箱中冷藏,过夜之后是可以蒸的,因为冷藏属于低温条件,能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生,从而延长食材的保存时间,若是将其存放在常温下,那么过夜之后是不建议蒸的,会滋生大量细菌等有害物质,还有可能出现异味、发酸等变质情况。

2

蒸发糕还用二次发酵吗

看情况。

若是发糕中只放了酵母粉,那么发糕是需要二次发酵的,这样能够增加其发酵率,使食材更加蓬松、松软,一般发酵至原本的两倍大即可。

若是发糕中除了酵母粉,还放入了适量的泡打粉那么是不需要二次发酵的,因为泡打粉是一种食物膨松剂,加入能够最大程度上增加食材的发酵率,使其更加蓬松、好吃。

3

红糖发糕发酵要多久

一般需要30分钟左右。

红糖发糕在制作好之后用保鲜膜盖住发酵一段时间,能够使做出的发糕更加柔软、蓬松且具有弹性,而发酵的时间决定了红糖发糕的口感,时间长或短都是不建议的,以免面团过软或发硬,一般建议发酵30分钟左右即可。

另外,也可通过外观、手感等方面判断其是否发酵完成,外观上会比原本体积大两倍,用手按捏有明显的柔软度以及弹性,还有一股酒香味。

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高筋面粉能蒸发糕吗

一般并不建议。

面粉的种类居多,简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,而在制作发糕时,一般并不建议用高筋面粉,因为其中蛋白质含量居高,大约在在11.5%以上,颜色较深,手抓不易成团,用来制作发糕难以有软糯、蓬松的口感,做发糕最好用中筋或低筋面粉,另外,高筋面粉一般适合制作面条、月饼、千层饼等。

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