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红糖发糕粗糙怎么回事 红糖发糕为什么会裂

amyyan852茸
发布于 2020-05-22 15:45:53
糖发糕相信很多人都不陌生,是一种常见的小吃熬点,在早餐中比较常见,而自己在家做了一次红糖发糕,做好之后表面粗糙不光滑,那么红糖发糕粗糙是怎么回事呢?
红糖发糕 发糕
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红糖发糕粗糙怎么回事

正常情况下,做好的红糖发糕是软糯的,气孔均匀,且不粘手,凑近闻还能有一股独特的红糖香味,而做好的红糖发糕出现了表面粗糙情况,主要有以下原因。

1、面粉和水的比例不均匀,导致发糕的软糯程度不适中,口感差异较大。

2、面团发酵过度或没有成功,导致发糕发酵率不够,难以制作出蓬松,外表光滑的糕点。

3、红糖的用量不对,对面团的发酵产生了一定的影响,从而出现粗糙感,且制作的食材会出现偏甜或过淡的情况。

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红糖发糕为什么会裂

引起红糖发糕出裂有以下几种原因。

1、在制作红糖发糕时,放入的碱过多或过少,导致发糕不能够完全发酵,从而出现塌陷、裂开的情况。

2、红糖发糕蒸好之后立马开锅,没有焖一段时间也会引起发糕塌陷、裂开。

3、在蒸发糕时,打开锅盖使外部的空气进入,原本的发糕吸入了大量的空气,会出现塌陷、裂开情况。

4、也有可能是因为蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷的。

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红糖发糕中间为什么黏黏的

多半是因为蒸的时间不够或发糕面团过稀引起的。

若是蒸好之后的红糖发糕,中间部位黏黏的,多半是因为蒸的时间不够或发糕面团过稀引起的,一般来说,红糖发糕在蒸笼中蒸15-20分钟即可熟,注意先将蒸笼预热3-5分钟,这样才能确保火力足够使发糕蒸熟,另外,在制作红糖发糕时面粉和水的比例需把握,以免面团过稀,从而影响发糕的蒸熟情况,建议面粉和水的比例为2:1。

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红糖发糕怎么做才松软

1、准备食材中筋面粉或低筋面粉120克、红糖40克、玉米淀粉60克、热水110克、酵母3克、温水40克。

2、将红糖倒入碗中和热水混合均匀。

3、干酵母和温水混合,完全调配均匀即可。

4、将面粉和玉米淀粉过筛,混合均匀后,倒入红糖水和酵母水,继续搅拌均匀,然后揉搓成面糊,表面光滑无颗粒物即可盖上保鲜膜发酵20-30分钟。

5、最后将面团用温水发酵10分钟,在蒸笼中蒸15-20分钟,焖3-5分钟即可开锅食用。

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