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红糖发糕要醒发多少分钟 如何判断发糕发酵好了

真正的s傅汇台
发布于 2020-05-22 13:58:52
糖发糕相信很多人都不陌生,是一种常见的小吃熬点,而在制作红糖发糕时,一般需要醒发多少分钟呢?又要如何判断发糕发酵好了呢?以下为你解答。
红糖发糕 发糕
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红糖发糕要醒发多少分钟

第一次发酵30-60分钟,第二次发酵15-20分钟。

红糖发糕是一种用面粉和红糖制作的糕点,其口感软糯、营养丰富,深受人们的喜爱,而在制作红糖发糕时需要进行发酵,这样能够使面团更加柔软、有弹性,但是需要注意发酵的时间,以免发酵过头出现酒精的味道,使面团原本的口味受到影响,一般来说,第一次发酵30-60分钟,第二次发酵15-20分钟即可。

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如何判断发糕发酵好了

发糕发酵除了可以看时间之外,也可通过发糕的手感、外感等方面进行判断,以下是具体方法。

1、发酵好之后的发糕面团,看上去洁白光滑,没有颗粒物。

2、用手按捏发酵好的发糕,会发现发糕软化,可是有明显的回弹感,也不会粘手。

3、凑近闻味道时,会发现发酵好的发糕有一股香味,类似酒精轻微发酵的味道。

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做发糕能发酵一晚上吗

不建议。

做发糕并不建议发酵一晚上,因为在发酵的过程中会滋生空气中的细菌等有害物质,从而对食材的营养价值和口感有所硬,且发酵时间过长,发糕会发酵过头,从而出现发酸、软化等情况,不能继续做出软糯、蓬松的发糕,因此发糕发酵最好把握时间,避免降低食用价值和口感。

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发糕发酵过头了怎么办

看情况。

若是发糕发酵过头了,是要看情况能不能补救的,若是发酵只是有所软化,并没有明显的发酸、酒精味等,那么可以在发糕面团中加入适量的面粉,继续揉搓至表面光滑无颗粒物即可,若是发糕发酵过头后有明显的酒精、发酸味等,那么是没有很好的办法补救的,建议重新制作,另外二次发糕发酵过头也没有办法补救。

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