乐哈健康

红糖发糕红糖和面粉的比例 红糖发糕用哪种面粉

hekuheku2011
发布于 2020-05-23 10:50:43
糖发糕深受小孩子的欢迎,其营养丰富,味道甘甜,质感松软好吃,但如果自己做的话,各个用料的比例要把握好,任何一样放多了或是放少了都会直接影响到发糕的口感,建议按照以下比例制作,比较符合大部分人的口味需求。
红糖发糕 发糕
1

红糖发糕红糖和面粉的比例

根据个人口味决定。

红糖发糕的主要材料就是面粉和红糖,一般红糖和面粉的配比在1:5左右较为合适,不过红糖的用量决定了整个发糕做出来的甜度,对于喜欢吃甜食的人来说,可以适量多放些,而不爱吃甜食的人,建议少放些糖,另外如果红糖发糕还加了红枣、葡萄干等甜味食材的话,也应适量少放些糖,以免甜度过高,吃着反而发腻,引发肠胃不适。

2

红糖发糕用哪种面粉

低筋面粉和中筋面粉(普通面粉)都可以。

低筋面粉和中筋面粉的筋度都不高,适宜做糕点、馒头这种需要蓬松效果好的面点食品,不过中筋面粉相对韧性好一些,为了让红糖发糕吃起来更为Q弹,建议在制作的时候搭配适量的玉米淀粉制作,可降低筋度,使发糕蓬松性更好,口感更加松软。

但要注意不要用高筋面粉,因为其筋度高,做出来的发糕口感较为粗硬,并不好吃。

3

发糕面粉和水的比例是多少

2:1或2:1.5。

1、如果发糕用酵母粉作为膨松剂制作的话,需要经过发酵的过程,其发酵时面糊不能过稀,否则会影响成品的蓬松效果,最好水量相对少一些,调成较为浓稠的面糊为宜,大约面粉和水比例在2:1为宜。

2、但若是发糕用泡打粉作为膨松剂制作的话,无需经过发酵的过程,调配的面糊可相对稀一些,面粉和水的比例控制在2:1.5合适,即200克面粉,用150毫升水即可,如发糕加了鸡蛋的话,由于鸡蛋是液体状的,也会吸收面粉,可酌情减少放水量。

4

红糖发糕的做法比例6寸

材料:鸡蛋1个、红糖40克、热水110克、干酵母3克、面粉180克、温水40克、核桃30克、红枣15颗。

做法

1、准备好所有材料。红糖和热水混合,成为红甜品,静置冷却备用。干酵母和温水混合,溶解成酵母水。

2、面粉过筛入碗内。依次放入红糖水和酵母水,还有一个鸡蛋。

3、搅拌成糊状,放入剪碎的核桃及红枣粒,再次搅拌。

4、拌均后成为湿润的面糊,会带状滑落,如果太干需要再酌情加水,直到合适浓稠度。

5、一个6寸的圆形蛋糕模具(没有用普通的耐热的玻璃碗或盒子都可以),内壁抹油防粘。

6、将第4步搅拌后的面糊倒入模具中。

7、在温水的蒸锅中进行发酵30到40分钟,直到面糊变成原来的2倍高。

8、发酵后,发糕表面放上红枣和核桃作为装饰,就可以开始蒸了,大火将蒸锅的水烧开,中火蒸40分钟。蒸好后关火等3分钟再揭开锅盖即可。

小贴士

1.面糊不能太干,不然口感不够松软。也不能太稀,不然蒸出来会孔洞粗糙。

2.直接用普通的中筋面粉(小麦粉即可)或低筋面粉。

3.这个配方比例的发糕甜度不高,需要甜一点的发糕,可以增加红糖用量。

4.吃不完的发糕可密封放入冰箱冷藏,下次吃之前在蒸锅重新蒸一下加热即可。

微信搜索:乐哈科普,关注乐哈科普公众号,即可了解更多的健康资讯!

申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!
猜你喜欢

猜你喜欢

相关文章

为你推荐

为你推荐

相关问答