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红糖发糕二次发酵要多久 发糕是冷水下锅还是热水下锅

安知峰今来变
发布于 2020-05-22 09:33:45
统的红糖发糕离不开酵母粉,而酵母主要起到发酵的作用,一般做发糕要进行两次发酵工作,不知道二次发酵要多久呢?
红糖发糕 发糕
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红糖发糕二次发酵要多久

一般15-20分钟即可。

红糖发糕采用酵母粉制作的话,需要进行两次发酵,第一次温度适宜的话,大约发酵40分钟-1小时即可,等完成第一次发酵工序后,再用筷子搅拌,排出其内部多余的气体,再放在温度适宜的密封环境下进行第二次发酵,这次发酵的时间比较短,只需15-20分钟即可。

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发糕用不用二次发酵

根据情况决定。

1、如果是用酵母粉进行发酵的话,在第一次发酵比较成功的情况下,发酵体积达到原先发糕糊的两倍大时,可无需进行二次发酵,若第一次发酵并不大好,可通过二次发酵进行补救,有利于发糕成品的蓬松。

2、如果是用泡打粉作为发糕的快速膨松剂材料,那么便无需进行发酵这个程序,只需调拌好面糊以后,就能直接上锅蒸。

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发糕一次发酵两次发酵区别

口感不一样。

如果发糕面糊的水量适中,那么只需进行一次发酵就能让面糊发酵到两倍大,做出的发糕口感会非常蓬松,但若是水量多了些,要进行二次发酵才能达到蓬松的口感,若只进行一次发酵的话,口感偏软绵,另外二次发酵如果过头,容易膨胀过大,导致发糕蒸好后回缩的厉害。

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发糕是冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅蒸。

蒸发糕和蒸馒头一样,都是冷水下锅蒸,这是因为其中放了酵母,而酵母菌在温度超过60度的时候就会被杀死,如果是开水或热水下锅的话,很可能已经发酵好的发糕,由于温度过高,导致酵母菌失活,口感不蓬松柔软,蒸出来是一坨面饼,从而蒸制失败,而冷水下锅,酵母菌仍然还可以慢慢发酵完成它的任务,再蒸熟发糕,不仅放的时候不会被烫手,而且蒸出来口感十分松软好吃。

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