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红糖发糕是用低筋面粉做的吗 低筋面粉做发糕为什么不成功

秤哪朔傻敬比
发布于 2020-05-21 17:21:39
糖发糕是很常见的一种甜品糕点,其口感松软好吃,味道甘甜,而且做法简单,主要材料就是面粉、红糖、水、酵母、泡打粉等,但不知道红糖发糕是不是用低筋面粉做的?
红糖发糕 发糕
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红糖发糕是用低筋面粉做的吗

是的。

低筋面粉又叫做蛋糕粉,其质地比普通的面粉更精细,蛋白质含量约为8%,因其筋度低,在搅拌面糊的时候会更加细腻柔软,特别适宜制作口感蓬松暄软的食品,如蛋糕、发糕,所以正确做红糖发糕的配方中都是选用的低筋面粉制作而成的。

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低筋面粉做发糕为什么不成功

虽然面粉选对了,但最后依旧做失败的话,与很多种因素有关:

1、面粉与水的比例不对,调和出来的面糊过稀,导致发糕过于塌陷不成功。

2、放的酵母失去活性,或是发酵温度高于60度杀死了酵母菌,从而导致发糕不蓬松。

3、酵母低温发酵,时间不够,以至于做出来的发糕不够松软。

4、没有放酵母,也没有放泡打粉等蓬松材料,做出来不成功的发硬发糕。

5、发糕蒸的时间不够长,里面未熟,质地不够松软等都是原因,需要根据正确的做法一一排除,然后一步步重新认真做,才能做好美味松软的发糕。

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低筋面粉做发糕的做法

红枣发糕

材料:玉米粉30g、低筋面粉70g、红枣10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g。

做法

1.将酵母放入水中溶解。

2. 玉米粉和低筋面粉一起用筛子过滤。

3.将准备好的酵母水导入粉中进行搅拌。

4.搅拌匀后导入事先准备好的容器中。

5.盖上保鲜膜,让它自行发酵半小时以上。

6.将准备好的红枣切碎,放入容器里,放上蒸锅里进行蒸20分钟。

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高筋面粉可以做发糕吗

可以做。

如果只有高筋面粉,可以用1:1的比例将高筋面粉和玉米淀粉调配成低筋面粉,或者用笼屉将高筋面粉蒸熟,再混合适量玉米淀粉降低筋度,然后再按照低筋面粉做发糕的方法制作即可。

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