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红糖发糕多长时间醒发 红糖发糕醒发到什么程度

怪我爱闹y
发布于 2020-05-21 17:02:41
时吃早餐的时候,很多人都喜欢买红糖发糕吃,但这个东西自己做的时候有点麻烦,而且很多人并不知道红糖发糕需要多长时间醒发,下面就来具体说说红糖发糕醒发的时间和方法技巧问题,赶紧来学学吧。
红糖发糕
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红糖发糕多长时间醒发

第一次醒发需要30分钟-1小时左右,第二次醒发大概15-20分钟。

红糖发糕放入酵母醒发的做法,需要进行二次醒发,其醒发的时间和温度直接有关,如温度在28度左右的话,醒发时间大约是30-40分钟,如温度低于20度,则醒发需要一个小时左右。

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红糖发糕醒发到什么程度

醒发到原来体积的1.5-2倍大左右即可。

红糖发糕醒发程度判断方法和做馒头面团发酵是一致的,只需看醒发后的面糊体积大小改变程度,如已经醒发到原来体积的1.5-2倍大左右,就说明醒发完成,里面的面糊也多带有细密的气孔,而且用手指戳一下,还没有明显的回缩,这样的醒发程度就非常到位。

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红糖发糕怎么二次醒发

食材:面粉300克,水250克,红糖60克,酵母3克,红枣少许。

做法

1、准备一个干净的深盆,倒入水、红糖和酵母,搅拌均匀。

2、把面粉筛入红糖水中。面粉过筛更容易搅拌,不结坨,当然如果你觉得麻烦,也可以不过筛直接倒入。

3、搅拌成无干粉状态的面糊。因为每种面粉的吸水量不一样,在做的时候,可以看米糊的浓稠度适量调整加水量,面糊太稀了就少许面粉,太稠了就加少许水。

4、把面糊盖好,放置在温暖的地方发酵至接近2倍大,再次搅拌均匀排气。

5、准备一个8寸模具,或者不锈钢深盆,里侧刷上一层油防粘,把面糊倒入模具中,轻震几下,把大气泡震出表面。

6、把面糊盖好,进行二次醒发15分钟,醒发好之后,把红枣均匀地洒在面糊表面。

7、蒸锅里烧开水后,把模具放入蒸锅中,继续用大火蒸25-30分钟。蒸的过程中不要开盖,以免发糕遇冷回缩。

8、蒸好后焖5分钟再开盖,取出脱模后就可以开吃了。

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什么原因红糖发糕发不起来

导致红糖发糕发不起来的原因有很多,如:

1、放水过多,影响了发酵。

2、发酵时间不够。

3、酵母粉失活,没有起到发酵的作用。

4、发酵温度超过60度,酵母菌会死掉,无法发酵;或温度过低,也会发酵很慢,导致发不起来。

5、没有放让发糕发酵蓬松的材料。

建议:根据相应的失误方法,按照上述做发糕的步骤予以调整,或是采取以下不用醒发发糕的方法制作发糕。

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