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红糖发糕为什么要加鸡蛋 红糖发糕放泡打粉不放酵母可以吗

Jhuancity0
发布于 2020-05-21 14:33:30
糖发糕是一种口感蓬松,味道甘甜的面点食品,但看到有的方子中是要加鸡蛋制作的,而有的人做发糕则不加鸡蛋,不知道红糖发糕加鸡蛋的目的是什么呢?下面就来告诉你红糖发糕加鸡蛋的理由,赶紧来看看吧。
红糖发糕 鸡蛋
1

增加稳定性

鸡蛋原本是半液态的,当温度到达60度时开始凝结,随着温度的升高,会更加牢固,将鸡蛋加入到红糖发糕中,能增强红糖发糕的稳定性,使其不塌陷,在保持十分松软口感的同时,还依然富有嚼劲和韧性。

2

增加蛋香和营养

鸡蛋富含高量的蛋白质,是目前食物中最实惠最方便蛋白质补充来源,营养价值较高,而不放鸡蛋的红糖发糕多以碳水和糖分为主,含蛋白质较少,但添加鸡蛋后蛋白质则更高,营养更丰富,同时鸡蛋具有浓郁的蛋香味,能提升红糖发糕食用的风味。

3

帮助蓬松

这一点类似于做蛋糕使用鸡蛋,有的人家里没有泡打粉,也没有酵母粉,这样就少了让红糖发糕蓬松的材料,此时可以将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄放入面粉里搅拌均匀备用,而蛋清则用打蛋器进行打发成奶油状,在打发的时候,会产生大量气泡,这是包覆住的空气,它们也可以帮助面糊膨胀,赋予红糖发糕蓬松柔软的质地。

4

辅助上色

部分人做红糖发糕由于没有红糖,但有白糖,不过白糖颜色是白色的,为了能有褐色或黄色的外观效果,会将鸡蛋放入其中,因为蛋黄是金黄色的,经过加热后,可从黄色变成褐色,单独用鸡蛋做出来的红糖发糕一般颜色较浅一些,不同于用红糖做出来的颜色是焦红色或黑褐色。

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