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红糖发糕用什么面粉好 红糖发糕蒸多久能熟

今夕是何年丫
发布于 2020-05-21 12:55:40
糖发糕是一道女人非常喜欢的面点食品,因红糖有着滋阴补血、养胃调经等作用,而且做成发糕后口感松软,非常好吃,但如果是自己想学着做红糖发糕,应该用什么面粉好呢?
红糖发糕
1

红糖发糕用什么面粉好

低筋面粉好。

低筋面粉多用来做蛋糕这样较为蓬松的面点食品,其面粉无筋力,延展性能好,有利于烹饪食品的体积膨大,而发糕的口感正是需要足够柔软蓬松,因此用低筋面粉制作是最好的,如果没有也可以用中筋面粉,也就是普通面粉,将其和玉米淀粉以4:1的比例调和好,即可得到中筋面粉做发糕的效果。

2

红糖发糕用酵母粉还是泡打粉

酵母粉和泡打粉都可以。

因为酵母粉和泡打粉都属于食品蓬松用的材料,但日常食用的话,泡打粉更为方便,其无需注意温度和时间,可达到快速膨松的效果,但酵母粉则需要在温度合适和长时间的发酵下才能使面团蓬松,因为如果时间不太够的话,食用泡打粉制作红糖发糕是最快最方便的,但注意要选择无铝泡打粉,否则长期吃含有铝的泡打粉,对健康有害。

3

红糖发糕蒸多久能熟

大火蒸制30分钟。

锅中加入适量清水,大火烧开之后,将装有面糊的模具置于蒸锅之上,在将葡萄干或红枣干均匀的撒在面糊之上,盖上锅盖,大火蒸制30分钟关火,然后再焖制5分钟,待锅中没有蒸汽时,再揭盖将发糕取出,这样发糕就不会因为热胀冷缩的原理而变得粘牙塌陷,然后将模具取出,微微放凉之后即可脱模取出食用。

4

红糖发糕怎么做才松软

食材:低筋面粉200克、红糖40克、无铝泡打粉4克、小苏打1-2克、红枣适量。

做法

1、40克红糖倒入盆中,加入180毫升的热水把红糖搅拌至全部融化。

2、倒入200克低筋面粉、4克泡打粉、1-2克小苏打(小苏打在加热后会释放出二氧化碳,可以使发糕更蓬松)。搅拌成细腻的、半流动性的面糊。

3、准备一个导热性比较好的容器,,在容器的底部铺上一层油纸或直接涂抹一层油以方便做好的发糕脱模。

4、把面糊倒入容器中,再把红枣洗净,去核后切成小块,然后把红枣撒在面糊的上面,也可以把切碎的红枣拌到面糊里。

5、蒸锅内加入足量的清水,大火烧开,然后把面糊放在蒸屉上,上面倒扣一个平盘,盖上锅盖,中火蒸30分钟,关火再焖5分钟出锅。

6、用手按一按发糕的中间位置,按下去可以回弹,这表明发糕已经熟透,趁热脱模就可以了。

7、稍稍放凉,切成小块就可以吃了,吃不完的待其完全冷凉后装进保鲜袋,放在冰箱冷藏,吃的时候蒸锅内热一热即可。

小贴士

1、免发酵的发糕,泡打粉是必需的。购买无铝泡打粉,按比例(2%~3%)添加即可。另外,小苏打可以起到辅助作用,使做出的发糕更蓬松,用量为泡打粉的一半即可。

2、做发糕最好用低筋面粉,筋性小,更好长发。

3、红糖的用量可自行调节,但是融化红糖尽量用热水,另外,融化不掉的红糖一定要过滤掉。

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