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花卷葱保持绿色技巧 花卷又松又软的技巧

翟璐飘彩凡群
发布于 2020-05-21 09:48:01
卷是一种很常见的面食,平常自己做的时候有没有什么办法能使花卷上的葱不变黄吗?又有哪些技巧能使花卷做出来又松又软呢?
花卷
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花卷葱保持绿色技巧

小苏打浸泡

提前将葱放在稀释好的小苏打水中浸泡一会,碱性的小苏打能与葱中的酸性发生中和反应,这样做出来的花卷成品上的葱就不会变色。

加入食用油

将葱切成葱花后装在一个碗中,然后再往其中加入适量食用油拌匀,这样蒸出来的馒头上面的葱花也是油绿绿的,但一定要控制放油的量,否则会影响口感。

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花卷不松软的原因

用错面粉

做出来的花卷口感不好有很大一部分原因是面粉选用不当造成的,做花卷最好选用高筋面粉,如果使用的是低筋面粉的话做出来的花卷口感会不太好。

加水量不当

和面的时候需要加水,这个水的量不是很好控制,但水加的太多或者是太少都会影响花卷的口感,所以做出来的花卷不松软可能是由于加水量不当。

火候不当

火候大小也对花卷成品的口感有着很大的影响,火候太大的话容易使面团中的酵母失活,且还会使得花卷口感不好。蒸花卷时建议前期用大火然后再改小火蒸。

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花卷又松又软的技巧

多揉一会

和面的时候可以尽量将面团多揉一会,将面团揉至光滑即可。另外一定要注意面团的含水量,不能太多也不能太少,否则会使得面团太软或者是太硬。

醒面

想要做出来的花卷又松又软的话面团发酵好后一定要记得醒面,就是将发酵好的面团再揉一会,将面团中间的气泡揉出来。如果不揉的话,蒸好的花卷表面可能会有鼓起的泡泡,还且口感也会受影响。

蒸好不立刻出锅

花卷蒸好关火后不要立马揭盖出锅,应该再焖几分钟,否则蒸好的花卷突然遇冷收缩的话,口感就会变得很死。

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花卷怎么拧

1.将面皮卷成长条状,并切成一个个大小差不多的小块。

2.将两个小块叠放在一起,用筷子冲面团上面正中间压下去。

3.再用手朝着筷子印对折面团,然后左右拉一下两边。

4.最后左右手朝着反方向拧180°,再将两端粘起来即可。

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