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水磨糯米粉和糯米粉的区别 糯米粉怎么变成水磨糯米粉

芒果味的拉菲
发布于 2020-05-21 09:47:38
米粉有水磨粉和干磨粉两种,但很多人并不清楚这两种糯米粉有啥区别,下面就来具体说说水磨糯米粉和干糯米粉的区别,赶紧来看看吧。
糯米粉
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水磨糯米粉和糯米粉的区别

水磨糯米粉是糯米粉的一种,与普通的干磨糯米粉有以下几点区别:

1、制作工艺区别

水磨糯米粉以糯米为原料,经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成;而干磨法是将糯米直接磨碎制成。

2、外观区别

水磨糯米粉用手揉搓起来比干磨糯米粉更细腻柔滑,颜色更白,光泽更亮。

3、用途区别

水磨糯米粉口感嫩滑、细韧、不碜牙,适宜做汤圆、元宵、糯米糍粑、雪媚娘等软糯状的美食;而干磨糯米粉口感相对偏粗一些,更适合做蒸糕,易于定型。

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糯米粉怎么变成水磨糯米粉

已经干磨的糯米粉是无法再采取补救措施变成水磨糯米粉的,只能重新购买水磨耨米粉,或用糯米自制水磨糯米粉,具体自制水磨糯米粉的步骤如下:

1、一斤糯米洗净,泡约5小时。

2、用搅拌机分几次加米,加适量水打碎,打成米桨。

3、这是米桨,和准备的长布袋。

4、米桨倒入布袋,系个结吊起来,并挤干水。

5、把布袋里的糯米粉倒出来,然后放在太阳底下晒干至无水分即可。

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雪媚娘一定要水磨糯米粉吗

是的,用水磨糯米粉口感才好吃。

雪媚娘外面包裹的糯米皮不仅韧性好,而且口感十分软糯,这种美食体验需要通过水磨糯米粉才能做出来,普通的干磨糯米粉做出来没有这么粘糯Q弹,要注意的是做雪媚娘需用熟糯米粉,这样做的包裹的时候才能不粘手,可提前将水磨糯米粉用小火炒制,直到糯米粉微微发黄有香味为止,然后冷却就可以了。

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水磨糯米粉生的可以吃吗

不可以。

一是因为生的水磨糯米粉在没有做熟之后吃,肠胃不易消化,容易出现腹胀、腹痛等不适;二是因为水磨糯米粉生吃口感不好,而且生的水磨糯米粉如果是直接用来做汤圆的话,其糯米粉没有筋度,韧性不够好,制作汤圆等美食时容易开裂,一般揉粉也是需要用到开水烫熟或蒸熟,这样才方便制作成型好看,口感也更软糯好吃。

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