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蛋炒饭的鸡蛋怎么炒散 蛋炒饭是冷饭好还是热饭好

yuanliu22
发布于 2020-05-17 09:09:26
炒饭虽然看起来制作简单,但很多人在炒蛋炒饭的时候还是遇到许多问题,那蛋炒饭的鸡蛋怎么炒散?蛋炒饭是冷饭好还是热饭好?
蛋炒饭
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蛋炒饭的鸡蛋怎么炒散

1、想要将蛋炒饭里的鸡蛋炒散,首先需要在炒饭之前把鸡蛋打入碗里,之后再加入一点食盐以及2滴食醋,这样能使炒出来的鸡蛋更加地蓬松,然后再用打蛋器将鸡蛋液打匀,如果没有打蛋器也可以选择用筷子。

2、锅中倒入油后,在油温快至五成热的时候,将大火调整至小火,避免火太大将鸡蛋炒糊,之后再继续进行下一步。

3、倒入打好的鸡蛋,用筷子将鸡蛋顺着同一个方向划圈,直至鸡蛋变成鸡蛋碎,之后再加入准备好的米饭,这样蛋炒饭就制作完成了。

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蛋炒饭是冷饭好还是热饭好

一般来说,炒蛋炒饭的米饭用冷的更好。

虽然炒蛋炒饭的话,不管是用冷饭还是热饭都能制作出来,但是两者做出来后的口感是有一定区别的,用冷的米饭饭炒出来的蛋炒饭往往会更好吃。

这主要是因为刚煮出来的热米饭,往往水分的含量比较多,炒的时候不容易炒散,更容易凝结成坨,对蛋炒饭的口感也会造成一定的影响,而冷的米饭由于水分含得比较少,也就更不容易凝结成坨,往往炒出来之后都是一粒一粒的,不仅味道好吃,而且也更为美观。

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蛋炒饭怎么把米饭炒散

要在炒蛋炒饭的时候,将米饭炒得比较散,可以先选择隔夜后的米饭,这样的米饭更加容易被炒散,炒的时候时候油温不要过高,在锅里不要冒烟就可以了,不然的话容易炒糊。之后在将米饭倒入锅里的时候,由于冷饭往往是一大块,因此需要调整火力,转为小火,用锅铲一点一点地把米饭铲松,铲松后再将米饭和鸡蛋翻炒均匀,这样制作出来的蛋炒饭就会粒粒分明,而且味道很好。

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蛋炒饭是冷油还是热油

蛋炒饭需要的是冷油,具体的就是热锅冷油,而所谓的热锅冷油就是先将锅清洗干净,然后再调整火力,选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟,这个时候就可以加入冷油,之后再将冷油倒出,留下觉得合适的底油就可以了。

之所以选择热锅冷油的目的就是防止制作蛋炒饭的时候,米饭会粘锅,而锅中先热锅再倒油也是起了润锅的作用。

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