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红糖发糕和枣糕的区别 红糖枣糕为什么不蓬松

bzhakci2350勒
发布于 2020-05-14 15:57:27
上去买早餐时,看见有红糖发糕和枣糕,而这两种食物有什么区别呢?红糖枣糕为什么不蓬松呢?下面一起看看吧!
红糖发糕
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红糖发糕和枣糕的区别

红糖发糕是一种用红糖为原材料制作的糕点,还会用到面粉、鸡蛋、黄油等食材,手感蓬松,有点类似红糖馒头,表面光滑,没有坑洼、小洞。

枣糕是十大糕点之一,是清朝宫廷御用糕点,主要食材有大枣、面粉、鸡蛋,其味道香甜,口感软糯,表面有坑洼、小洞,对比红糖发糕来说,较为软糯,类似蛋糕的口感。

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红糖枣糕为什么不蓬松

若是制作的红糖枣糕不蓬松,主要有以下几种原因。

1、面粉的选择不正确,一般来说,制作红糖枣糕需选择无筋力的低筋面粉,这样制作的食材才会蓬松、软糯。

2、鸡蛋没有搅拌均匀,有颗粒物,因此加入枣糕中并不能完全发酵,导致枣糕出现不蓬松的情况,建议用打蛋器搅拌。

另外。在制作枣糕时可以加入一些玉米油、酵母粉等发酵剂,能够在一定程度上增加发酵率,提高枣糕的蓬松感。

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枣糕可以用高筋面粉吗

一般并不建议食用。

市面上的面粉多种多样,简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,而在制作枣糕时,一般用的都是低筋面粉,因为其发酵率较好,若是用高筋面粉,一般是不建议的,因为高筋面粉的蛋白质含量居高,不易成团,用来制作枣糕难以发酵,从而导致枣糕不蓬松,还有发硬、干瘪情况。

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在锅里蒸的枣糕怎么做

食材:红枣10个、水70克、面粉150克、鸡蛋2个、白砂糖30克、酵母2克。

做法:

1、将白砂糖、鸡蛋、酵母一同放入碗中搅拌均匀。

2、在加入面粉、一半红枣肉搅拌均匀,至无颗粒物。

3、在容器底部刷一层薄油,倒入面糊,撒上剩下的红枣肉。

4、冷水下锅蒸30分钟,熄火焖5分钟,即可食用。

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