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花卷发面得多长时间 花卷发面酵母比例

老马与战场
发布于 2020-05-13 16:06:57
卷对于很多人来说是一种比较喜爱的面点,不仅是外观好,其味道也不错,而发面是制作花卷的一个重要步骤,那么花卷发面得多长时间呢?
花卷 酵母
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花卷发面得多长时间

时间不好确定,看体积大小,发至两倍大即可。

因为发面的温度环境会影响到发面的时间,所以发面的时间有15分钟、30分钟、1小时等等,所以花卷发面的时间并不好确定。

建议是采用看发面的大小来确定,一般来说制作花卷的面团,其要发面至原来体积的2倍大小,这样就代表面团发面差不多了,制作出来的面团柔韧性和蓬松程度都是不错的,制作出来的花卷口感也很好。

所以建议不以时间为主要的参考标准,而主要是看发面的体积,这样可以更加准确的判断发面的程度。

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花卷发面酵母比例

花卷发面是需要用到酵母的,而酵母的比例其实并没有严格的规定,比较推荐的是面粉:酵母是100:1的比例,但是具体还是需要实际情况来定。

因为酵母的量其实对于发面的程度没有很大的影响,不会加入的酵母的越多,其发酵的程度则越大,而影响的是发酵的速度,酵母越多发酵的速度也就越快。

其次就是酵母加入量若是多了一点点的话,也是没有关系的,其并不会影响人体的健康,只要是不是加入太大的量,并且酵母太多也是会影响到面团的口感和味道的。

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花卷发面用酵母什么时候放

根据自己的习惯而定。

酵母其实并没有严格的规定必须在哪个步骤放酵母,其可以根据自己的烹饪习惯来决定,可以在还是面粉的时候放入酵母,也可以在制作成面团中加入酵母。

但是一般会比较推荐在还是处于面粉的时候加入酵母,这个时候加入酵母可以比较方便的将酵母搅拌的均匀,这样酵母就可以在面团的各个部位进行发酵,使得发酵更为彻底。

而在面团的时候加入酵母也不是不可以,只是将酵母均匀的揉搓到面团中,这个过程会累一些,只有酵母均匀后才会比较适合面团发酵。

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花卷发面放盐吗

可以。

花卷发面的时候是可以放盐的,其对于制作花卷还有一定的好处,一是可以增加面团的味道,二是可以增加面团的面筋,三则是适量的盐可以促进酵母的发酵。

所以发面的面团中放盐的话是有好处的,制作出来的花卷会更加的好吃,制作出来的花卷也会更加卫生健康。

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