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炒蛋炒饭怎么让米粒分开 怎么把剩米饭弄散

唯爱弓长木目心
发布于 2020-05-08 16:03:06
炒饭是一道非常经典的速食美味,无论是街边小摊、夜宵市场、大型酒店等都少不了这道美食,不过想要做好这道炒饭十分不容易,最主要的卖相在于炒饭要颗粒分明,食材入味,但很多人都不知道如何让蛋炒饭的米粒分开,下面就来告诉大家方法,赶紧来学学吧。
蛋炒饭
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鸡蛋和米饭混合后再炒

先把米饭放入一个大碗里,然后放入适量的鸡蛋,用筷子将黏在一块的米饭搅散开来,这样在炒饭的时候就能避免米饭结团,而且裹了蛋液的米饭,入口鲜香,软硬适中,颜色金黄好看,吃着更有食欲。

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用剩米饭炒

如果是用刚蒸煮好的米饭来炒饭,一般热饭水汽较大,含水量较高,在炒制的过程中不仅容易粘锅,也容易结团,而将其冷却后放了一碗,饭的水汽会流失,米粒之间水分也相对少一些,质地偏硬,炒起来干爽好吃,颗粒分明。

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饭和配料分开炒

炒蛋炒饭的时候,如果和鸡蛋、胡萝卜等配料一起炒的话,这些配料中夹带的水分会进入到米饭里,导致米饭水分大,淀粉物质析出,从而出现炒饭结块的现象,影响炒饭美观度,若是提前炒鸡蛋、胡萝卜等配料,再下锅炒饭,则可避免这种现象,让炒饭颗粒分明。

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放多些油

在炒饭的时候放多些油不仅能避免粘锅现象,还能让米饭颗粒分散开来,但油放多了口感也会相对较为油腻,要把握好量,约1饭碗的米饭,油量10毫升左右。同时炒米饭不能炒久,否则炒饭会和油炸米粒一样,口感发硬不大好吃。

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