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麻婆豆腐可以用火锅底料做吗 麻婆豆腐选用什么豆腐

残月残人心爱蓉
发布于 2020-04-22 16:40:01
婆豆腐是一道常见的川菜,很多人做麻婆豆腐的时候都会用火锅底料做调料,那么麻婆豆腐可以用火锅底料做吗?
麻婆豆腐 火锅底料
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麻婆豆腐可以用火锅底料做吗

可以。

火锅底料是用牛油、辣椒、花椒等为主要材料,加上其他的调味料制成的,味道麻辣鲜香。而麻婆豆腐是一道四川名菜,属于麻辣口味的,因此在制作麻婆豆腐的时候是可以加入麻婆豆腐的,而且现在很多人都会这样做。

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火锅底料做麻婆豆腐方法

食材:肉末,绢豆腐一盒,豆瓣酱,小葱、青蒜若干,大概1/8块重庆火锅底料。

做法:

1.肉末加老抽,生粉和油搅拌均匀腌制,绢豆腐切块,葱切末,青蒜切小段。

2.烧一锅开水,绢豆腐入水焯个三五分钟,去豆腥味,然后用漏勺捞出备用。

3.铁锅预热放油,入肉末炒熟炒香,随后放入青蒜段和豆瓣酱/豆豉一起炒会儿。

4.火锅底料加水熬成一碗料汁.

5.随后锅内加水煮沸,加入那碗火锅底料熬的酱汁和一些水淀粉,继续至重新煮沸。

6.倒入豆腐,再一起煮数分钟,期间用铲子稍微搅拌下防止豆腐糊底,然后就可以出锅。

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麻婆豆腐选用什么豆腐

建议选用嫩豆腐。

想要做出好吃的麻婆豆腐,选材是很重要的,一般建议选择嫩豆腐。嫩豆腐,又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻,做出来的麻婆豆腐更加鲜香好吃。

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麻婆豆腐可以用内酯豆腐吗

可以的。

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,含有的水分比南豆腐高,呈现出乳白色或者淡黄色,比南豆腐还要嫩一些,可以用来凉拌、清蒸、煎煮,也可以用来做麻婆豆腐。

但是相比之下,南豆腐更适合用来做麻婆豆腐,因为内酯豆腐太嫩了,油煎红烧之后可能会散了、碎了,不容易成形,更适合用来做汤或者凉拌。

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