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鸡汤冷水下锅还是开水 煲鸡汤到底要不要焯水

抱抱419
发布于 2020-04-21 13:58:41
汤对于很对人来说一种滋补的汤品,在家能够制作出比较好喝的鸡汤,那么鸡汤冷水下锅还是开水下锅呢?
鸡汤
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鸡汤冷水下锅还是开水

冷水。

鸡汤采用冷水下锅会比较好,使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁,并且肉质会比较鲜嫩,做出来的鸡汤既营养又好喝。

因为使用冷水下锅,可以慢慢的加热,从而让鸡肉中的营养物质和味道慢慢的流入到汤中,使得鸡汤味浓且香,而且也能够从内到外的加热鸡肉,使得鸡肉的口感比较鲜嫩好吃。

若是直接使用开水来煮鸡汤的话,开水的热度直接加热鸡肉,会很快加热好鸡肉外层的皮部和肉部,而内部的一些肉质和骨质等部位都没有熟,从而导致里面的营养被锁在里面,而外部的肉质变老,使得鸡汤的营养出不来,同时其味道和口感也不好。

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煲鸡汤到底要不要焯水

根据自己的需求。

煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水,根据自己的烹饪需求来做处理,因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的,直接煮制虽然也可以,但是做出来的鸡汤会比较腥,所以要进行处理。

若是需要焯水的话,建议也是冷水下锅,这样既可以焯出血水、脏污等,也可以防止焯水的时候将肉质变老。

若是不焯水的话,建议是放入淘米水中浸泡10-20分钟,这样可以去除鸡肉的腥味,同时还能够使得鸡肉变得鲜嫩。

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鸡汤的营养价值

鸡汤中的蛋白质含量非常高的,并且含有脂肪、维生素、钙、铁、磷、镁等微量元素、以及各种营养成分,是属于营养价值高,十分滋补的一种食物。

对于人体来说也是比较容易吸收利用的一种食物,有很好的滋补作用,可以起到增强体质、提高自身免疫力的作用。

在中医方面来说,鸡汤是具有温补的作用,对于本身有畏寒怕冷、中气不足、头晕心悸等症状的人群有很好的食疗作用。

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熬鸡汤的注意事项

1、器具:熬煮鸡汤最好是采用砂锅,砂锅的原理如同冷水一样,可以缓慢的加热鸡,使得鸡汤熬煮出来更加香浓。

2、清洗干净:鸡汤在熬煮之前最好是能够清洗干净,尽量将其中的血水给清洗浸泡出来,这样鸡汤熬煮出来才会更加好吃。

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