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蒸馒头不用酵母粉可以吗 用白糖十分钟发面方法

俺萌萌哒
发布于 2020-03-18 14:54:26
天吃面条吃腻了,想自己学下大馒头来吃,但现在没有酵母粉了,不知道蒸馒头不用酵母粉可以用什么替代发面呢?下面的方法是比酵母粉还好用的发面技巧,你一定要学一学。
馒头 发面
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蒸馒头不用酵母粉可以吗

可以用其他发酵剂代替。

酵母粉是一种微生物发酵剂,其发酵原理是面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产生二氧化碳气体,从而促使面团膨胀、松软,产生蜂窝状组织结构,但生活中除了用酵母发酵馒头外,还可以用老面引子、米酒、小苏打+白醋等发酵方法。

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老面引子蒸馒头方法

材料:面粉一斤、水适量。

做法

1、准备一个面盆,往里面放入一斤左右的面粉,然后往里面再加入准备好的温水,温水温度在40度左右,边往面粉中加入温水时,边用筷子对面粉进行搅拌,直到面粉出现棉絮状的时候,就不要在加水了。

2、然后用手对面粉进行揉搓,将面粉揉成面团,揉好以后的面团,需要准备一块干净的毛巾将其盖严,然后放到温度在30度左右的地方,对面团进行发酵,发酵时间最好在10小时以上。等到面团有明显的膨胀,且出现大量的蜂窝状时,就证明面团已经发酵好了,这样发酵出来的面团就是老酵面。

3、发酵好以后的老酵面,我们需要将其取出,然后对其进行揉搓,将老酵面中的气泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑时,就可以将其搓成长条,并用菜刀切成馒头胚备用。

4、然后起锅烧水,往蒸锅中加入小半锅的清水,把切好的馒头胚放入到蒸锅当中,盖上锅盖,让馒头胚在蒸锅中再次发酵半小时。

5、然后开大火对馒头进行蒸制,半小时左右就可以出锅进行食用了。

备注

还可以提前准备3个老酵面蒸制好的馒头,然后将这些馒头掰成小块状进行备用。同时准备一个脸盆,往里面加入所需要的面粉,并加入温水将其搅拌成棉絮状,然后把准备好的馒头块,加入到这些面粉当中,对其进行揉搓,将面粉揉成面团。最后再盖上一块干净的毛巾,(冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖)。把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵,发酵至原来的两倍大小,这样也可以做好老酵面。

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小苏打+白醋蒸馒头方法

材料:面粉500克、白醋50毫升、食用碱适量、白糖适量。

做法

1、准备一个一次性塑料杯,倒入适量的食用碱,然后加入白醋,再加入清水,搅拌一下。

2、在碗里放入面粉,加入适量白糖混合均匀,然后在面团中挖一个凹槽,一点点的倒入之前搅拌好的白醋溶液,搅拌成中间部分粘稠状态即可。

3、在揉搓面团至光滑,盖上保鲜膜放置在温暖的地方或放入加有温水的蒸锅里等待发酵,等面团发酵至两倍大,里面有很多蜂窝状时就好了。

4、等到面团发好之后,然后将面团取出使劲的揉搓,将里边的空气排净,揉好之后,再切成大小均匀的小剂子,用手揉成馒头状。

5、做好的馒头,放入蒸笼中,继续发酵10分钟,最后放入蒸锅中,冷水开始蒸,大概蒸12-15分钟,关火。先不要开锅盖,5分钟后才开锅盖,目的是防止馒头塌陷。

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米酒蒸馒头方法

材料:面粉500克、米酒80克、牛奶80克、白糖10克。

做法

1、面粉准备出适量,将其放入和面盆中,同时在其中加上适量的米酒(也就是醪糟),在超市买或者是自己做的都可以,先将面粉和米酒混合在一起,混合均匀后。

2、在其中加上点白糖,然后用牛奶分次少许倒入在其中,注意一边倒牛奶一边用手揉面,直到将其揉成一个均匀且光滑的面团,揉好的面团用一张湿布子盖住,然后放在室温下静置发酵。

3、直到将其发酵成原来的2倍大,用手在发酵大的面团上戳个洞,如果不回缩说明面发酵好了,这个时候将其移至在案板上,案板事先撒上干面粉。

4、继续揉搓面团,这个过程可以多重复,揉面的过程越长越用力,馒头就会越发的香软好吃,待将面团揉出筋后,即可将其分成一个个大小适中的面剂子,然后继续揉搓。

5、将其整理成馒头生胚,按照这个方法将所有的面团处理好,然后盖上一张湿布子,二醒20分钟,在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入馒头生胚,大火差不多蒸25分钟的时间,关火焖2分钟即可出锅。

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