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新鲜的蚝怎么洗 蚝干黑色内脏要清洗吗

蔽月君
发布于 2020-02-17 16:51:52
蚝也叫牡蛎,是一种常见的海鲜,肉质鲜嫩爽滑,富含蛋白质和锌元素等,营养价值很高。生蚝虽然好吃,但是不易清洗,那么新鲜的蚝怎么洗呢?
生蚝
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新鲜的蚝怎么洗

生蚝未开壳清洗

1、带上胶皮手套用刷子刷生蚝壳,这是必做的一步,生蚝壳只能刷干净。

2、用水冲洗。这是必做的一步,只有用水冲洗才能带走生蚝上残留的脏污。切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。

3、用加盐的净水泡生蚝。这样可以让生蚝吐沙,也可以去腥。想要更好的效果还可以在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮。

生蚝开壳后清洗

1、将开壳的生蚝放进清水里清洗,清洗时要在水里不停地移动,用手从肉上划过,感觉有无硬物异物等。

2、新鲜的生蚝肉里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,放些油抓洗干净,记得之后要冲洗。

3、去掉生蚝内脏。生蚝内脏不仅不好吃,而且藏有重金属污染,不去除对人体有害。

4、在生蚝上撒些生粉,搓衣服那样搓,但力度不要太大,生粉可以把脏的东西带走,来回搓几次就干净了。需要注意的生粉不可以沾太多的水。

5、放在苏打水中浸泡。可以将生蚝肉放在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅能轻易洗干净而且能去掉生蚝的异味。洗好后记得用净水漂洗一下。

6、蚝壳底部要将蚝肉反过来进行清洗,防止泥沙及异物沉淀。如果需要用刀生蚝壳的话,这就是必做的一步。

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蚝干黑色内脏要清洗吗

一般不去除。

蚝干中黑的东西是牡蛎的内脏团,里面应该会有少量粪便,但吃的时候,大部分人都没有去掉这个部分,如果你很在意,也可以摘除后食用。

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蚝哪些地方不能吃

生蚝壳不能吃

生蚝的外壳是不可以食用的。

生蚝外壳的主要成分是蛋白质和几丁质,结构和生蚝肉不同,因此质地十分坚硬,是不能消化吸收的部分;并且生蚝壳外部有大量的藻类和细菌,食用影响身体健康,一些散落在生蚝肉中细小的碎壳也是不能吃的,要挑出来。

绿色或黑色的内脏团可以不吃

生蚝内部有绿色或者黑色的内脏团可以不吃。

生蚝虽然整个都可以食用,但是生蚝内部还是有个肠腺团的,主要是生蚝的内脏和肠腺,里面有一些生蚝吃的海藻等残留,是可以食用也可以不食用的部分,因此生蚝的内脏团可以不吃。

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生蚝怎么做好吃

1、烤生蚝

材料:生蚝6个,大蒜适量,盐适量,辣椒碎适量。

做法:

(1)先将生蚝外壳刷洗干净,然后用刀背砸出一个小口,用刀子从开口出用力撬开。

(2)蚝肉用清水冲净泥沙;大蒜去皮剁成蒜茸。

(3)锅中注入油,下入蒜茸,用小火将蒜茸炒出香味后晾凉,再加入盐和鸡精调味。

(4)将洗净的生蚝放入烤架上,一定要放稳,再把蒜茸和油一起浇在生蚝上。

(5)入烤箱,180°,烤制10分钟即可,喜欢吃辣的可以在生蚝上放入辣椒碎。再烤制10分钟。

2、生蚝粥

材料:鲜牡蛎12粒,大米200g,紫米50g,白砂糖10g,盐3g,芝麻香油5g,油5ml,香菜碎3g,大葱1段,鲜姜2片,水800ml。

做法:

(1)将大米和紫米洗净,放入水中浸泡10分钟;大葱段和鲜姜片切成细丝待用。

(2)鲜牡蛎洗净,沥干水分,用白砂糖、盐和油拌匀,腌制10分钟。

(3)将泡过的大米和紫米,连同切好的姜丝,一起倒入电饭煲中煮制20分钟。

(4)待粥煮好时放入鲜牡蛎和剩余的白砂糖搅匀,再次煮开。

(5)最后撒上芝麻香油、香菜碎和大葱丝即可。

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