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无肠衣香肠怎么做 香肠吃多了有什么危害

sukoluu
发布于 2020-02-10 11:09:16
肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成,但要是没有肠衣的话,要怎么制作香肠呢?
香肠
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无肠衣香肠怎么做

材料:猪肉400克,水淀粉少许,盐,葱,姜,白糖,生抽,红曲米粉(没有可以不放)。

做法:

1、猪肉切大块,葱,姜备用,香肠模具洗净备用。

2、把肉块放入料理机中,搅打成泥状,越细腻越好。

3、加入盐,生抽,红曲米粉,白糖充分抓匀,倒入水淀粉。

4、搅打上劲,加入磷虾,磷虾本身就很小,直接加入成颗粒状,这样更好吃。

5、搅打均匀,入途中,肉泥已经很有弹性,就可以了,这样香肠的口感才会最好。

6、把肉泥装入裱花袋,没有可以用塑料袋代替也行,这样很好操作,捏入到香肠模具中。

7、盖上盖子,这样就可以了准备蒸了。

8、锅里加水,把香肠入锅大火蒸10分钟即可。

9、出锅倒扣,轻松脱模,香肠就做好了,是不是很简单。

2

做好的香肠怎么保存

做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。

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香肠吃多了有什么危害

香肠虽然味美,但从健康角度讲却不宜多吃。首先,这类食品中脂肪含量较高,多吃对人体不利;其次,这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等,吃多了也对身体不好。为了不使腌制品变质,盐的分量会特别“足”,保质期越长的,加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐,吃了过多含磷的食品,容易导致人体缺钙。

另外香肠中含有一定量的硝酸盐,对身体本没有什么害处,但若腌制不透,硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐,可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧,出现中毒症状,如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等,严重的还会发生昏厥,若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等,吃了这种香肠,更容易形成亚硝酸盐而引起中毒。

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香肠怎么挑选

选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看

观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻

检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。

三捏

检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

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