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螃蟹的蟹黄为什么苦 蟹黄味道发苦能吃吗

夜的恋zcc
发布于 2020-01-08 10:03:47
天家里蒸了几只螃蟹,但是有好几只的蟹黄味道居然有些发苦,请问这是什么原因引起的呢?
螃蟹 蟹黄
1

药物残留

水产养殖很多会使用药物来维持海鲜的生长螃蟹也不例外,若捕获的时间太早,螃蟹体内的药物残留较多,食用就会有苦味。

2

环境污染

有些河蟹养殖户为了降低池塘病害,向蟹苗池里违规投放氯霉素和农药的现象。而这些污染物吸附在河蟹的生殖腺上,蟹黄(生殖腺)也就会有苦味了。螃蟹属于半食腐动物,其卫生程度和环境有直接关系,很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹,水流不通畅,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身体内存在很多污渍,食用时会给人苦味。

3

死蟹

如果不是新鲜的螃蟹,而是死蟹,最好是不要食用的。螃蟹属于河鲜,属于新鲜食用的食物之一,越是新鲜越美味,而螃蟹一旦死亡,体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄,这种螃蟹若是蒸熟食用,蟹黄就会带有苦味。

4

蟹太嫩

蟹黄发苦,也可能是蟹还比较嫩。10月底~11月才是蟹最肥美的时候,其他时间尝鲜尽量挑选母螃蟹吃。9~10月份的公蟹不及母蟹肥,而且比较“空”。

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