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猴头菇吃鲜的好还是干的好 干猴头菇的做法

痪回鹊恍0185
发布于 2019-09-30 16:56:58
场上的猴头菇有新鲜的,也有干制的,很多人都不知道哪种好,那么猴头菇究竟是吃鲜额好还是干的好呢?
猴头菇
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猴头菇吃鲜的好还是干的好

1、从营养价值来说鲜的更好。新鲜的猴头菇与干猴头菇之间的营养成分并没有什么区别,但是在干燥过程中,猴头菇中的营养成分会有所流失,而新鲜猴头菇则最大程度的保留了其中的营养成分,因此从营养价值上来说鲜的会更好。

2、从口感上来说干的会更好。猴头菇在干燥过程中,由于其中的水分蒸发,其中的糖类物质会更加集中,香味也会更加浓郁,吃起来比新鲜的会更有韧劲,因此从口感上来讲,干品会更好。

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鲜猴头菇怎么挑

看形态

挑选猴头菇的时候建议选择菌盖大,柄短,菌刺长,没有虫洞的,这样的猴头菇通常口感会比较好;如果猴头菇外形不均匀,捏起来软软的,有明显虫洞的不宜挑选。

看颜色

好的猴头菇颜色通体洁白,鲜亮自然,而品质差的猴头菇颜色浅黄偏红,甚至菇体会灰暗偏黄,甚至发黑。

闻气味

好的鲜猴头菇闻起来有较为明显的菇香味,而如果猴头菇闻起来有明显的腐味、酸味等其他异味的话,则多表示已经变质,不宜挑选。

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干猴头菇一般泡多久

8-24小时不等。

泡干猴头菇并没有固定的时间,与其泡水的温度有一定的关系,如果是用冷水泡发猴头菇的话,所需的时间相对会久一些,一般需要12小时左右;如果是用温水泡的话,则所需的时间会短一些,可能6-8小时就泡好了,具体可以通过猴头菇的状态来判断,如果猴头菇已经完全变软,捏起来没有硬硬的感觉,则表示已经泡发完成。

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鲜猴头菇怎么做

鲜猴头菇由于口感会比较嫩,水分比较多,一般用来炒食口感会更好。

素炒猴头菇

材料:猴头菇、大蒜、淀粉、食盐、食油、十三香、蚝油。

做法:

1、将猴头菇放入清水中,浸泡、搓洗、挤干,反复多次去掉苦味。

2、然后剪去根蒂,撕成小块备用。

3、淀粉加水搅匀备用。

4、锅中放油,五成热时放入蒜片炒香。

5、放入猴头菇翻炒至熟。

6、然后加入适量食盐、蚝油、十三香翻炒均匀。

7、倒入淀粉水使汤汁变得浓稠后起锅即可。

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