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紫薯煮粥怎么是蓝绿色 紫薯粥怎么样不变色

Absurd丶Cry
发布于 2019-09-30 16:50:43
薯是一种营养价值很高的食物,紫薯还可以用来煮粥,但是我昨天煮的紫薯粥是蓝绿色的,想问一下紫薯煮粥怎么是蓝绿色?紫薯粥怎么样不变色?
紫薯粥 小米
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紫薯煮粥怎么是蓝绿色

这是正常的现象。

紫薯显示的紫色,主要是因为其中含有丰富的花青素,是一种水溶性的色素,花青素遇碱会变成蓝绿色,所以煮出来的紫薯粥变成蓝绿色其实是一种正常现象,还是可以吃的。

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紫薯粥怎么样不变色

加一些酸性物质。

上文有提到紫薯中的花青素会遇碱变色,既然是因为遇到了碱性物质,那我们把这种碱性中和一下就可以了,可以加一点白醋或是柠檬汁等酸性物质,就能中和碱性,这样紫薯粥就不会变成蓝绿色了。

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紫薯和什么搭配煮粥最营养

燕麦

材料:大米100克、紫薯1个、燕麦片60克。

做法:

1、大米淘洗后,加少许水浸泡30分钟。

2、紫薯洗净去皮,切成小块,和大米一起入锅,加清水煮开。

3、煮至米粒都涨开时,把燕麦片加入锅中,继续煮至粘稠即可。

小米

材料:小米150克、紫薯50克、冰糖20克。

做法:

1、将小米洗净,将紫薯去皮切丁,烧一锅水。

2、水开后,将小米放进去,开大火煮。

3、大火煮开后,加入紫薯改小火慢慢熬。

4、熬大概半小时后,放入冰糖,关火待冰糖完全融化就可以开吃了。

银耳

材料:紫薯2个、大米半小碗、银耳5朵

做法:

1、紫薯洗净,去皮切成1公分见方的小粒。

2、用温水泡发银耳,然后去蒂并撕成小块。

3、锅中放水,将淘洗好的米放入锅中。

4、大火烧开后,用勺子搅拌一下锅底以防粘锅。

5、然后放入紫薯和银耳,烧开后转小火熬煮。

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紫薯煮粥要削皮吗

可以削皮也可以不削皮。

紫薯的皮和肉含有丰富的营养物质,紫薯皮有更好的抗氧化作用,皮和肉都有很好的保健功效,但是紫薯皮若是直接煮会有点硬,不会像紫薯肉一样那么软嫩,口感不是很好,所以紫薯去皮可以根据个人喜好来决定。

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