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猴头菇如何清洗 猴头菇清洗掉色严重正常吗

南瓜轮廓
发布于 2019-09-29 10:01:34
天看到菜市场有人卖猴头菇,我也买了一些回来,但是猴头菇的表面看起来特别脏,感觉怎么洗都洗不干净,想请问一下猴头菇究竟要怎么清洗呢?
猴头菇
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猴头菇如何清洗

新鲜猴头菇

步骤:

1、先用清水将表面的脏污冲洗干净。

2、然后放入温水中浸泡1小时左右。

3、捞出,挤干水分,再用清水冲洗2-3次。

4、将水分沥干,用剪刀剪去黑色的根蒂,去除其苦味。

5、进行下一步烹饪即可。

干猴头菇

步骤:

1、将猴头菇放入温水或淘米水中,加入一勺生粉搅拌后捞出。

2、换一盆温水,将干猴头菇放入泡发。

3、泡发好的猴头菇取出,剪去根蒂及周围发黑的部分。

4、放入温水中搓洗干净,捞出挤干水分,如此反复几次。

5、最后将里面的水分完全挤干之后可进行下一步烹饪。

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干猴头菇一般泡多久

8-12小时不等。

干猴头菇的泡发没有固定的时间,其泡发的时间与其泡发的温度有一定的关系,如果是用冷水泡发干猴头菇,则泡发的时间会要久一些,一般至少需要12小时;如果是用温水泡发,则需要的时间会短一些,大约需要6-8小时,具体可以通过猴头菇的状态来判断,若是猴头菇已经完全变软,没有硬疙瘩的话,则多表示已经泡好了。

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猴头菇清洗掉色严重正常吗

一般是正常的。

猴头菇中含有较为丰富的天然色素及有机盐等成分,在浸泡过程中部分色素和有机盐会析入到水中,导致水的颜色变得淡黄或深黄,浸泡时间越久,掉色就越多,水的颜色也会更深;但是如果猴头菇在浸泡过程中,掉色速度特别快,甚至导致猴头菇本身的颜色发白的话,那么就是不正常的,多考虑是添加了一些其他的物质。

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猴头菇一洗就软怎么回事

猴头菇是有一定韧性的,如果一洗就软的话,多考虑这几种原因引起:

1、猴头菇用沸水浸泡,破坏了其组织结构导致。

2、猴头菇浸泡的时间过长,导致它吸水过多而导致。

3、猴头菇腐坏变软,同时还可能伴有异味、粘手等其他不正常的情况。

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