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煲汤和煮汤哪个更健康 骨头熬汤怎么做汤才白

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发布于 2019-09-20 09:16:03
冬季节多吃些汤水食品,是有很好滋补效果的,因为食物中的营养元素融入汤中,更容易被人体吸收,那么煲汤和煮汤哪个更健康呢?
煲汤 骨头汤
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煲汤和煮汤哪个更健康

煲汤

煲汤实际上就是将所有的食材用清水在汤堡中大火转小火慢煮,这样的制作方法是非常简单的,在想保证汤的口感的情况下,尽量不要在煮的过程中加水。为了保证汤味道的鲜美,以及所有的营养物质都已经进入到汤中,所及整体煮的时间相对要长一些。另外,建议大家在喝汤的时候,要先将所有的食材捞出后在喝汤,然后再吃汤中的食材,这样效果更好。

煮汤

相比煲汤来说,炖汤就要复杂一些,首先要将准备好的食材进行焯水和去腥腻的处理,在通过添加辅料的方法将所有的食材放入到炖盅中进行炖煮。炖汤需要做到的事情是保证汤中的原料不被流失,并且食材和汤可以同时食用。

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骨头熬汤怎么做汤才白

泡骨头

骨头在买回来以后,要用温水来清洗,因为冷水是洗不掉骨头中油脂的,然后再用清水浸泡,当清水变红以后,再换水,差不多两次左右水的颜色就变淡了。

焯水清洗

骨头焯水更有讲究,肉类焯水是可以用热水下锅的,而骨头类则需要冷水下锅,可以加上几片姜,几粒花椒,一起煮开以后再清洗,注意药用温水清洗,如果直接用冷水来清洗,脏东西还是会附着在骨头上的。

煮汤

在煮汤的时候,可以加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋。这样可以保证汤的美味。

撇沫

在煮汤饿时候,要注意彻底撇净血沫,如果将肉类食材,放入到锅中不管了,那么骨头中的血沫还在汤中,这样汤的质量会差很多。

时间

煮汤的时候还要注意煮汤的时间,一般煮汤的时间要在2-3个小时,这样汤的颜色才会浓郁奶白。如果用这样的骨头汤来煮面或者拨面鱼等,是极其美味的。

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骨头熬汤真的补钙么

钙是一种不溶于水的物质,经过高温炖煮,其中的钙质也不会存在于骨头汤中,即便是在烹饪的过程中添加了很多的醋,可以达到帮助钙质溶解的目的,但是汤中的钙质含量也是微乎其微的,因为加了醋,骨头汤也变得不好喝。

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