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干鲍鱼怎么去除腥味 如何挑选干鲍鱼

jfuiii758
发布于 2019-08-26 16:08:19
鱼无论是吃新鲜的,还是晒制成干品食用,都可以有效的发挥它的食用功效,但是我们知道这种海产品一般都是有腥味的,那么干鲍鱼怎么去除腥味呢?
鲍鱼 去腥
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干鲍鱼怎么去除腥味

先将干鲍鱼泡软,不要用热水,会损坏鲍鱼的肉质,放置冷水中48小时鲍鱼会吸收足够的水分。

当泡好的干鲍鱼恢复原来的状态饱满水嫩时,就可以开始清洗制作了,先将干鲍四周刷洗干净,要注意彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,然后再将鲍鱼中不能吃的部位去除掉,再用粗盐搓洗一边鲍鱼粒,去腥并且除杂,这样做出来的鲍鱼就没有腥气了。

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如何挑选干鲍鱼

选购干鲍鱼的时候先看外形,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,无缺口,裂痕的为佳品,底板阔的比瘦长的质素好些。此外,干鲍鱼以干爽为好,潮身为差;对光照看,若中间呈通透并有一度红色,及坠手者为佳;反之,干得不透,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味的则为次货。

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干鲍鱼怎么做好吃

鲍鱼鸡肉粥

材料:

鲍鱼干1/2个,鸡肉4两,金针菇2两,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,姜片3片,葱2支,盐1/4大匙,味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙

做法:

1.将鲍鱼干浸泡后洗净,加入姜片、大葱同煮,沸腾后改小火熬煮约2∼3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用;

2.鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用;

3.将米洗净加入适量的水,先以大火煮沸后改小火熬煮;

4.此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

豆豉蒸鲍鱼

材料:

鲍鱼干适量,料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜丝、小米椒少许

做法:

1.把鲍鱼干浸泡后洗净,用刀在正面划上十字刀;

2.将划好花刀的鲍鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制一下;

3.将鲍鱼放在盘子中,鲍鱼上放入适量的葱、姜、蒜、小米辣、豆豉;

4.入热锅蒸15分钟即可食用。

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