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小龙虾的肉为什么会散 龙虾去虾线肉会散吗

孔子庙祈福
发布于 2019-06-25 15:52:03
今天试着自己做了一次小龙虾,但是不知道是哪个步骤出了问题,我做出来的小龙虾肉质很散,口感很不好,请问这到底是什么原因呢?
小龙虾
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小龙虾不新鲜

做出来的小龙虾肉是散的,首先可以考虑是小龙虾不新鲜的原因导致的,一般新鲜的小龙虾烹饪后肉质比较紧实,富有弹性,略带有甜味;而已经死亡或者活性较低的小龙虾的肉质就会比较松散,味道比较淡,口感不佳。

小龙虾的挑选:

在挑选小龙虾的时候应选择形状完整,个头均匀,头身联系紧密,颜色红亮,活泼好动的,若是小龙虾虾体散开发直,颜色变深,壳上有粘液,或者不活跃的话,一般不建议选择。

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烹饪时间过长

若是小龙虾的肉质很散,还考虑是由于烹饪时间过长的原因导致的,正常烹饪的小龙虾肉质紧实细腻、Q弹;但是若是小龙虾的烹饪时间过长,其肌肉纤维中的蛋白质会分解、转化,从而就会导致小龙虾的肉质变散。

建议:一般小龙虾煮30-40分钟左右,待其熟透入味后即可,也可以根据自己的喜好或小龙虾的量稍缩短或延长烹饪时间,但是不宜过长或过短,时间太短,小龙虾可能会没有熟透,容易引起肠胃不适;煮至时间过长,小龙虾肉质变散,影响口感。

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加水太多

很多人在烹饪小龙虾的时候,会加入一些水,帮助小龙虾成熟入味,但是如果放得水太多,小龙虾在水里浸泡时间过长,汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中,而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干,食用的时候就会觉得肉质过老,而且很容易掰散。

建议:小龙虾加水入味的时候建议水量以没过小龙虾为准,不宜过多,待其煮30分钟左右,充分入味后,就转大火直接收汁即可。

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油温不够

很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸,使肉质定型,但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话,会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同,从而吃起来肉质较散,口感不佳。

建议:在油炸小龙虾的时候,应当将油充分烧热,插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。

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